Marche gosti 12. razstavo italijanskih monosortnih sort

12^th Italijanska nacionalna razstava monosortnih ekstra deviških oljčnih olj bo 20. in 21. junija v San Benedetto del Tronto, Marche. Organizirata ga ASSAM (Marche Agri-Food Sector Service Agency) in dežela Marche in je eden izmed številnih dogodkov, ki so povezani z letošnjim Milan Expo.

Namen razstave je povečati vrednost biotske raznovrstnosti italijanskega oljkarstva in pomagati pri karakterizaciji monosortnih EVOO, pridobljenih iz velikega izbora italijanskih avtohtonih sort.

Enosortna oljčna olja so tista, pridobljena z uporabo ene sorte ali sorte oljk. Različne kemične in organoleptične lastnosti, povezane z genetsko dediščino, ustrezajo talnim in podnebnim razmeram na območjih, ki jih različni kultivarji naseljujejo že stoletja.

Barbara Alfei je predsednica znanstvenega odbora za dogodek in vodja panela skupine strokovnjakov, ki je izbrala vzorce iz več regij Italije. ​,war"Monosortni EVOO omogočajo poudarek tipičnih lastnosti genotipa," je dejal Alfei.
Oglejte si tudi:Najboljša enosortna oljčna olja za leto 2015
​,war"Italijanska oljkarna dediščina je izjemno raznolika,« je dodal Alfei. Ponuja možnost dajanja na trg izdelkov, za katere so značilne različne genetske in teritorialne identitete, obogatene z zgodovino, kulturo in tradicijo. To lahko zaznajo in cenijo tako potrošniki kot gostinska industrija, za bolj ozaveščeno uporabo v vsakdanjem življenju in natančnejšo raziskavo najboljših kombinacij v gastronomiji.«

Vsaka sorta, od severa do juga Italije, ima svoje edinstvene lastnosti – aromo, okus, maščobne kisline in fenolno sestavo – in ko razumete njen potencial, lahko cenite eno samo sorto, zaupate v njene posebnosti ali raje mešate različne sorte. ​,war"Raziskave o identiteti izdelkov so cilj, ki si ga proizvajalci zdaj prizadevajo, da bi se razlikovali na izjemno razvijajočem se in konkurenčnem trgu. Zadovoljiti morajo potrebe dinamične, nenehno spreminjajoče se pokrajine,« je zaključil Alfei.

Dvanajst edicij razstave je doslej prispevalo k podatkovni bazi italijanskih enosortnih oljčnih olj (na voljo na spletu za zdaj samo v italijanščini), ki trenutno obsega več kot 2,400 enosortnih oljčnih olj in ponuja opis glavnih maščobnih kislin, polifenolov in organoleptičnega profila za vsako olje.

Panel 2015 je analiziral 186 vzorcev olja 62 različnih sort iz 15 italijanskih regij in iz Grčije – gosta s svojo sorto Koroneiki. Kljub temu, da je ta izdaja prejela 40 odstotkov manj olj kot lani, je odbor dovolil višji odstotek.

Poleg zadnjega posebna letina ki je vplivala na kakovost številnih oljčnih olj, so se v preteklih izdajah postopoma povečevale vsebnost polifenolov za številne sorte, zahvaljujoč vse večji zavezanosti proizvajalcev pri doseganju višje kakovosti. Z drugimi besedami, z leti so enosortni EVOO, ki so bili predloženi na razstavo, dosegali vse večjo intenzivnost grenkobe in pekoče, pa tudi boljše hranilne lastnosti.

Srečanje bo številnim degustatorjem dragocena priložnost, da poglobijo svoje razumevanje senzoričnih značilnosti monosortnih EVOO in proizvajalcem, da pokažejo izdelke, ki so kljub težkemu letu dosegli visoke standarde kakovosti.

Za več informacij glejte spletno stran dogodka.