Kakovostni parametri so bili nespremenjeni s hitrostjo drobljenja, vendar sta se učinkovitost ekstrakcije in vsebnost klorofilov povečala s hitrejšo hitrostjo rotorja kladivnega mlina v neprekinjenem industrijskem procesu.
Raziskovalci so analizirali, kako spreminjanje hitrosti rotorja kladivnega mlina vpliva na učinkovitost ekstrakcije, kakovost, fenolne snovi, hlapne snovi in senzorični profil oljčnih olj iz zelo visoke gostote posajenih oljk Arbosana, predelanih v industrijskem obratu.
Študij, Vpliv hitrosti rotorja industrijskega kladiva na učinkovitost ekstrakcije in kakovost ekstra deviškega oljčnega olja, bo objavljeno v reviji marca 2018 Kemija hrane.
V ekipi sta bila Selina Wang in Juan Polari iz Kalifornijska univerza v Davisu; David Garcí-Aguirre iz Corto Olive Co.; ter Lucía Olmo-Garcia in Alegría Carrasco-Pancorbo z Univerze v Granadi.
Rezultati so pokazali, da se parametri kakovosti, kot so proste maščobne kisline (FFA), peroksidna vrednost (PV), UV absorbance, diakligliceroli (DAG) in pirofeofitini (PPP), niso spremenili s hitrostjo drobljenja, vendar sta se učinkovitost ekstrakcije in vsebnost klorofilov linearno povečevala s hitrejšim kladivom. hitrost rotorja mlina v neprekinjenem industrijskem procesu.
Kvantitativne vrednosti skupnih fenolov in nekaterih posameznih fenolne spojine, kot sta 3,4‑DHPEA-EDA in p‑HPEA-EDA, se poveča s hitrostjo rotorja. Podobno se je raven triterpenskih spojin, kot sta oleanolna kislina in maslinova kislina, znatno povečala, ko so bile uporabljene višje hitrosti drobljenja.
"To ni samo prva študija o učinku hitrosti mlina s kladivom v industrijskih obratih za predelavo oljčnega olja, ampak tudi prvi strokovno pregledani članek o predelavi oljčnega olja, ki ga je objavila ameriška institucija,« je dejal Wang. ,war"Predstavil je tudi sodelovanje med akademskimi krogi in industrijo, da bi ugotovili relativno majhno prilagoditev proizvodnje, ki jo lahko proizvajalci uporabijo za izboljšanje donosa skupaj z nekaterimi vidiki kakovosti EVOO.
Na vprašanje, zakaj je hitrost kladiva povzročila višje ravni fenola v raziskavi, je Wang dejala, da je njena ekipa domnevala, da ,war"povečano rezalno delovanje na plodovih oljk je potencialno sproščalo več fenolnih spojin, kar ima za posledico višje ravni v olju z zmanjšanjem premera oljnih kapljic, povečanjem medfazne površine emulzije olje/voda in olajšanjem množičnega prenosa fenolov v lipidno fazo po delovanju β‑glukozidaza."
Višje ravni fenolnih spojin bi podaljšale rok uporabnosti olja in povzročile večje koristi za zdravje potrošnikov.
Več člankov o: mletje oljčnega olja, raziskave oljčnega olja, UC Davis Olive Center
Oktober 31, 2023
Med dieta lajša simptome PTSD, kaže študija
Medtem ko so raziskovalci dejali, da je treba opraviti več dela, verjamejo, da so bližje temu, da bi lahko zagotovili prehranska priporočila za posameznike s posttravmatsko stresno motnjo.
Oktober 26, 2023
Raziskave kažejo vlogo polifenolov pri zaviranju metastaz raka
Španski znanstveniki so raziskovali vlogo oleokantala in oleaceina pri moduliranju angiogeneze, ki je neposredno povezana z napredovanjem različnih vrst tumorjev.
Junij 13, 2023
Študija razkriva vpogled v vpliv maščob oljčnega olja na bistvene celične strukture
Študija je pokazala, da so črvi, ki so uživali oleinsko kislino, živeli dlje kot črvi, ki so jedli standardno prehrano. Ali se te ugotovitve nanašajo na ljudi, je potrebnih več raziskav.
Maj. 23. 2023
Raziskovalci raziskujejo vlogo bioaktivnih spojin pri nevrodegenerativnih boleznih
Raziskovalci so se osredotočili na študije flavonoidov, polifenolov in drugih fenolnih spojin, ki jih najdemo v ekstra deviškem oljčnem olju in sredozemski prehrani.
Junij 26, 2023
Genotip ima pomembno vlogo pri vsebnosti maščobnih kislin v deviškem oljčnem olju
Raziskovalci v Španiji so dokazali, kako je vsebnost maščobnih kislin v deviških oljčnih oljih večinoma povezana z genotipom, podnebjem in drugimi dejavniki.
Jul. 19, 2023
Raziskovalci v Kaliforniji testirajo nove rešitve za oljčno muho
Raziskovalci na Univerzi v Kaliforniji preizkušajo vrsto insekticidnih izdelkov za učinkovitost pri zatiranju oljčne vinske mušice.
November 27, 2023
Študija ugotavlja, da sredozemska prehrana pomaga upočasniti s starostjo povezano telesno propadanje
Nove raziskave so pokazale, da nizkokalorična sredozemska dieta in povečana telesna aktivnost upočasnita s starostjo povezano izgubo mišic ter zmanjšata celotno in visceralno maščobo.
Junij 8, 2023
Študija ugotavlja, da ima medicinska dieta podobne koristi kot pri 4,000 korakih
Raziskovalci v bostonski bolnišnici so ugotovili, da ima sredozemska dieta podobne koristi za zdravje kot prehod 4,000 korakov vsak dan.