Svetovna
Stari Grki so uporabljali svoje veje za pletenje svojih olimpijskih vencev, rimski cesarji pa naj bi hranili olje iz njegovih plodov za svojo osebno uporabo. Toda večino stoletij so bile divje oljke v grmovju le pozabljene.
Vedno pravim, da je tako, kot da bi ugriznil v goro. Ima okus po divji naravi.- Francisco Villanueva
Te drobnolistne, revne sorodnice gojenih oljk so pogosto puščali ob strani, njihove drobne plodove pa so smatrali za premalo donosne, da bi jih lahko obirali. To se dogaja še dandanes. Za pridelavo litra olja iz komercialnih sort je v povprečju potrebnih 4 do 6 kg oljk, pri divjih oljkah pa se ta količina poveča na 15 – 20 kg.
Tako v pridelavi oljčnega olja prevladujejo gojene oljke z veliko večjimi pridelki. Nekateri pridelovalci pa začenjajo obračati pogled na to vrsto zelo zapostavljene oljke.
"Seveda je na voljo odlično oljčno olje iz gojenih oljk. Tudi mi ga imamo. Toda olje iz divjih oljk ima poseben okus, drugačen okus. Ko ga odnesete na degustacijsko komisijo, ga profesionalni degustatorji ne vedo, kako bi ga opisali,« pravi Francisco Villanueva, soustanovitelj Aceite Mudéjar, družinskega podjetja, ki proizvaja to posebno vrsto olja.
Srečamo ga in njegovega partnerja Fernanda Martína pred vrati njune tovarne oljčnega olja v Mondi, kakšnih 40 km jugozahodno od Malage, v Andaluziji.
"Ko me kdo vpraša, kakšen je okus, vedno rečem, da je kot da bi ugriznil v goro. Ima okus po divji naravi,« pravi Olive Oil Times.
Toda okus ni edini razlog, zaradi katerega je olje iz divjih oljk komercialno izvedljivo.
"Glede organoleptičnih lastnosti je bistvena razlika, drugačna pa je tudi njena sestava. Ima seveda enake maščobne kisline, glede fenolnih spojin in vitamina E pa jih ima veliko večji delež. Ko pošljemo vzorec v specializirane laboratorije, nas vprašajo, od kod smo dobili to olje. Ugotovijo tako nenavadno količino antioksidantov,« pravi Villanueva, ki je tudi zdravnica.
Zaradi teh lastnosti je olje postalo cenjena kozmetična in zdravilna spojina.
V španščini se imenujejo divje oljke acebuches in njihovi sadeži so znani kot ,war"acebuchinas."
Obe besedi imata arabsko in berbersko poreklo, zapuščina stoletne mavrske preteklosti regije.
Villanueva in njegov partner Fernando Martín sta začela proizvajati olje acebuche pred nekaj leti, ko sta začela nabirati acebuchine, ki rastejo na zelenih pobočjih Sierra de las Nieves (dobesedno ,war"razpon snega").
Ta biosferni rezervat UNESCO, ki se nahaja na pol poti med Malago in Marbello, se zdi že daleč stran od vrveža turističnih središč Costal del Sol. To je idealno ozemlje za ,war"acebuches."
Toda olja iz divjih oljk pridelujejo tudi drugod, od Cádiza, na skrajnem južnem kotu Španije, do Jaéna v osrednji Andaluziji in sredozemskega otoka Mallorca, kjer se imenujejo acebuches. ,war"ullastres« v katalonskem jeziku.
"Obstaja veliko vrst acebuches. Nekateri izmed njih so sinovi gojenih sort. Njihovi plodovi so nekoliko bolj podobni plodom gojenih sort. Drugi so vnuki pravnukov acebuchejev. To so resnično bogati, ki jih je treba dobiti ,war"acebuchina' olje iz njih,« pojasnjuje Villanueva.
Velikost je glavna zunanja razlika med gojenimi oljkami in divjimi. ,war"Acebuchinas” so veliko manjše in imajo večji delež oljčne koščice.
Različna je tudi barva njihove kaše. Medtem ko imajo gojene olive belkasto vijolično meso, imajo acebuchine intenziven sok, podoben krvi.
Rezultat je popolnoma raznolika vrsta olja. Tisti, ki je bil morda predolgo pozabljen. Kot pravi Villanueva: ,war"Če so ga uporabljali rimski cesarji, zakaj ne bi mi?«
Več člankov o: kultura, gojenje oljk, profili
September 13, 2023
Vlaganje v skupnost in okolje z oljkarstvom
Kmetija Paola Micelija in Sergia Sensata na zahodni Siciliji je v prihodnost usmerjena naložba v regijo in skupnost.
Junij 13, 2023
Najboljše sorte oljk za ljubiteljske pridelovalce v severni Kaliforniji
Ne glede na to, ali gre za okrasne namene ali za manjšo proizvodnjo namiznih oljk ali olja, so te oljke popolnoma primerne za dvorišča severne Kalifornije.
Junij 5, 2023
Goya Spain GM pravi, da je potencial svetovnega sektorja oljčnega olja pri mladih potrošnikih
Antonio Carrasco verjame, da se morajo blagovne znamke oljčnega olja opredeliti s kakovostjo, hkrati pa te vrednote posredovati mladim.
September 6, 2023
Umetnost permakulture v srednji Italiji
Nasveti prijaznega soseda so ustanovitelje italijanskega podjetja Carma navdihnili, da so izbrali trajnostno pot do uspeha.
Jul. 12, 2023
Kakovost postavlja kamboškega uvoznika na svetovni oder
Tiger Power uvaža tunizijsko ekstra deviško oljčno olje, proizvedeno na kmetiji podjetja v Nabeulu in pridobljeno od drugih lokalnih pridelovalcev.
Februar 13, 2024
Vloga galebov pri širjenju oljčnih semen po Balearskih otokih
Galebi so prispevali k širjenju lokalnih oljčnih semen na velike razdalje, kar je olajšalo kolonizacijo in širjenje sorte
December 5, 2023
Kurikulum v Kaliforniji, osredotočen na oljčno olje, želi pomagati okraju v težavah
Kljub svoji kmetijski pršici okrožje Kern trpi zaradi povišanih ravni prehranske negotovosti, debelosti in sladkorne bolezni v primerjavi s preostalim delom države.
December 11, 2023
Ekološka kmetija v Jaénu utira pot za prodajo ogljikovih dobropisov
O.Live ustvari približno 4.5 ogljičnih dobropisov na hektar iz svojih 1,000 hektarjev organskih nasadov, s čimer vzpostavi model za proizvajalce za povečanje prihodkov.