Dogodek, ki praznuje nova olja, ki se vračajo v Pariz za četrto izdajo

Dnevi Olio Nuovo se januarja vračajo v Pariz na četrto izdajo. Proizvajalci z vsega sveta bodo svoje vzorce olio nuovo posredovali ustanoviteljici letnega dogodka Emmanuelle Déchelette.

"V začetku tega tedna sem prejel olio nuovo in zelo sem navdušen," je povedal Déchelette. Olive Oil Times. Olio nuovo prihaja iz prve trgatve oljk v tej sezoni in je nefiltriran in nerazdelan. Ta olja so ponavadi najbolj sveža v sezoni, vendar imajo tudi krajši rok uporabnosti, saj niso filtrirana.

Déchelette in njena ekipa bosta izbrali trideset vzorcev in povabili svoje producente, da se udeležijo in tekmujejo na dogodku.

"Ne morem imeti več kot trideset oljčnih olj, ker se moram ukvarjati s 30 restavracijami, kar je veliko,« je povedala.

Vsak proizvajalec bo imel svoje olje v jedi, ki jo bo kuhal profesionalni kuhar v vrhunski pariški restavraciji.

"Izberem samo elegantne restavracije, ker je to pomembno za producente,« je dejal Déchelette. ​,war"Želijo imeti kuharje s posebnimi znanji, Michelinove zvezdice, kot je [Julien Dumas iz] Lucasa Cartona. Vsi ti kuharji imajo specialitete, zato, ko se takšni ljudje odločijo za eno oljčno olje, to nekaj pomeni.«

Za Déchelette ta faza dogodka koristi tako producentom kot kuharjem. To še posebej vidi kot priložnost, da francoske kuharje nauči, kako bolje uporabiti oljčna olja v svojih jedeh.

"Glavna težava kuharjev [tu] je, da niso usposobljeni za oljčno olje,« je dejala. ​,war"Včasih so uporabljali zelo ravno olivno olje, zdaj pa sem začel delati z njimi in jim pokazati, da mora olivno olje dati nekaj posebnega temu, kar kuhajo.«

"To je drugačen pristop in jim je všeč, tako da zdaj kuhar ne bo uporabljal enega oljčnega olja k vsemu, temveč oljčno olje tako, kot ga je treba uporabiti, kot začimbo,« je dodala.

Eric Briffard, izvršni kuhar in direktor kulinarične umetnosti na inštitutu Le Cordon Bleu, se bo vrnil kot predsedovanje tekmovanju in že drugo leto zapored vodil žirijo. Dogodek sprejema kot način, da ljudje izkusijo prednosti sezonskosti hrane; jesti določene stvari, ko so najbolj sveže.

"Vzgojen sem bil v ritmu narave,« je povedal. ​,war"S spoštovanjem sezonskosti predstavljamo tudi svojo obrtno kulinarično dediščino pred agroživilsko industrijo, ki standardizira naše brbončice.

Med tekmovalno fazo dogodka se bo vsak proizvajalec potegoval za tri nagrade: splošno kakovost olja, najboljše polnjenje in najboljše etiketiranje. Tekmovanje je razdeljeno na dva kroga, kvalifikacijski in finalni del. Šest najboljših olj iz kvalifikacijske faze se uvrsti v zadnji krog.

Vsakemu vzorcu olio nuovo je dodeljena številka, tako da nihče od žirantov ne ve ničesar o vzorcu, ki ga okušajo.

"Slepo okušanje je prvotno za izbiro dobrega olja, tako kot vino,« je dejal Briffard. ​,war"Poznavanje podrobnosti olja, kot so geografsko poreklo, cena ali ugled, lahko vpliva na presojo pokuševalca."

Lani je japonski proizvajalec Takao Olive postal presenetljiv zmagovalec nagrade za najboljšo kakovost; Za najboljšo etiketo je zmagal francoski producent Les Callis, katalonski producent Henri Mor pa je domov odnesel nagrado za najboljšo polnjenje.

Poleg tekmovanja in združevanja restavracij poteka javna prireditev, znana kot parcours, na kateri lahko vsak poskusi vsa ta oljčna olja s kruhom v številnih pekarnah po mestu.

"Želimo, da bi lahko vsak Parižan okusil sveže oljčno olje,« je dejal Déchelette. ​,war"Okus je močnejši, zato je lažje razumeti, kaj vam je ljubše.”

Cilj Dnevov Olio Nuovo je v očeh Déchelette še naprej trojni. Potrošnikom želi pomagati pri iskanju odličnega oljčnega olja, hkrati pa širi in demokratizira znanje o tem, kaj olivno olje sploh izstopa. Prav tako želi spodbujati sodelovanje med producenti in kuharji, od katerih slednje vidi kot močne javne vplivneže.

Dnevi Olio Nuovo bodo potekali od 14. do 18. januarja in bodo potekali v Maison Métropole, kompleksih Institut des Systèmes ter v pekarnah in restavracijah po mestu.

• Olio Nuovo Dnevi