34K bere
34389

Hrana in kuhanje

Razblini mite o cvrtju z olivnim oljem

Uživate lahko v zdravstvenih koristih kuhanja z olivnim oljem, tudi z visokotemperaturnimi metodami, kot sta cvrtje in dušenje.
7. november 2012 ob 10:00 UTC
Angela Bell

Večina ljudi to ve olivno olje ima številne zdravstvene koristi in da ga uporaba pri kuhanju na nizki temperaturi in za končno obdelavo izboljša okuse živil, kaj pa kuhanje na visoki temperaturi, kot je cvrtje?

Nedavna študija je pokazala, da zelenjavo cvremo v ekstra deviškem oljčnem olju je bolj zdravo kot jih prekuhati. Smiselno je: ne samo, da ohranite hranilne snovi v zelenjavi, namesto da jih zlijete v odtok, ampak olivno olje pomaga vašemu telesu, da jih absorbira (da ne omenjam pakiranja kar nekaj lastnih koristnih sestavin, kot je rak- bojevanje polifenoli).

(Če iščete recepti z olivnim oljem, preverite naše vi recepti oddelek.)

Zato razblinimo nekaj dolgotrajnih napačnih predstav o uporabi oljčnega olja pri metodah pri visokih temperaturah, kot sta cvrtje in dušenje.

Oglejte si tudi:Kuhanje z ekstra deviškim olivnim oljem

Čeprav so cvrtje v ponvi, globoko cvrtje, mešanje in dušenje različni načini na štedilniku, imajo vsi eno skupno stvar: temperaturo jedilnega olja.

Cilj teh načinov kuhanja je hitro kuhanje zunanjega dela hrane, kar ustvari hrustljavo zunanjost, hkrati pa omogoči toploti olja, da prodre do konca. Da bi to dosegli, mora olje doseči temperaturo od 350 °F (177 °C) do 370 °F (188 °C), preden vnesete hrano.

Mit #1: Točka dimljenja olivnega olja je prenizka za cvrtje.

Nekatera jedilna olja in maščobe bodo dosegle tako imenovano točko dimljenja, preden bodo dosegle temperature, potrebne za dobro cvrtje. Točka dimljenja je temperatura, pri kateri pride do kemične spremembe, ki povzroči nezaželen dim in okus. Olivno olje ni eno izmed njih.

Oglejte si tudi:Poiščite najboljša oljčna olja za ocvrto hrano

Točka dimljenja ekstra deviškega oljčnega olja je nekje med 380°F (193°C) in 410°F (210°C), odvisno od nečistoč in vsebnosti kislin v oljčnem olju: boljša je kakovost, višje je dimljenje. točka.

Točka dimljenja olivnega olja je precej nad temperaturo, ki je potrebna za vse vrste kuhanja, razen za najvišjo toploto.

Mit #2: Temperature cvrtja bodo spremenile oljčno olje iz a ​,war"dobro olje' do a ​,war"slabo olje.'

Maščobe in olja za kuhanje se štejejo za prehranske maščobe, ki so tri vrste, nasičene, trans in nenasičene. Prvi dve sta slabi, toda tretja, nenasičena maščoba, vključuje olivno olje, zdravo prehransko maščobo rastlinskega izvora.

Toplota, ki je potrebna za dovolj visoko temperaturo oljčnega olja za cvrtje hrane, ne more spremeniti kemične sestave oljčnega olja iz dobre v slabo.

Mit #3: ocvrta hrana absorbira jedilno olje, zaradi česar se zredite.

Pravilno ocvrta hrana bo vpila veliko manj kuhinjskega olja, če je temperatura pred vnosom hrane dovolj visoka. V nasprotnem primeru bo hrana vpila olje, kar bo povzročilo razmočen, ohlapen izdelek. Kot tisti z oljem namočen krompirček, ki ste ga jedli prejšnji teden v svoji najljubši verigi hitre prehrane.

Lahko cvrete z ekstra deviškim oljčnim oljem in bi morali. Cvrtje z EVOO ne zadovolji samo naše želje po južnjaško ocvrti hrani, azijskem ocvrtem ocvrtem, mehiški fajitas in italijanski telečji pikati, ampak izpolnjuje tudi naše prehranske potrebe po zdravi prehranski maščobi.

oglas
oglas

Povezani članki