Kuhar s tremi Michelinovimi zvezdicami pravi, da olivno olje nosi arome bolje kot maslo in mu omogoča, da ustvari kremasto konsistenco brez uporabe mlečnih izdelkov, zaradi česar je jedi lažje prebavljive.
Svet kulinarike, rojen v družini italijanskih kuharjev, je imel od Massimiliana Alajma velika pričakovanja in hitro jih je presegel.
Leta 2002 je postal najmlajši kuharski mojster, ki je bil nagrajen s tremi Michelinovimi zvezdicami pri komaj osemindvajsetih. Danes z bratom Raffaelom predsedujeta mini imperiju restavracij v Benetkah, Parizu in rodni Padovi.
Moj cilj je doseči ali prodreti v jedro sestavine in se odzvati s spoštovanjem in zato lahkotnostjo.- Massimiliano Alajmo
Alajmo je zaslovel z interpretacijo sestavin na inovativne načine in ustvaril sodobno italijansko kuhinjo, ki je hkrati preprosta in popolnoma edinstvena. Njegov ugled mu je prislužil vzdevek il Mozart dei Fornelli – ali Mozart iz štedilnika.
Olive Oil Times govoril z italijanskim slavnim kuharjem, da bi izvedel več o sestavini v središču njegovega kuhanja in italijanske kuhinje.
Alajmo je začel svoje usposabljanje v kuhinji pri svoji materi Riti Chimetto. Rita je bila tista, ki je Le Calandre, restavracijo, ki jo je kasneje podedoval Massimiliano, pripeljala do prve Michelinove zvezdice.
"Mama me je naučila marsičesa, olivno olje pa je bilo vedno osnovna sestavina njene hrane,« pravi Alajmo.
Od takrat se je njegovo znanje in spoštovanje oljčnega olja poglobilo.
Za Alajmo dobro kuhanje pomeni resnično razumevanje in spoštovanje sestavin.
"Ni resnice poleg tiste, ki jo vsebujejo sestavine,« je leta 2012 povedal prehranskemu kritiku Andyju Haylerju. ,war"Moj cilj je doseči ali prodreti v jedro sestavine in se odzvati s spoštovanjem in zato lahkotno.
Kako je torej Alajmo v svoji karieri razumel oljčno olje?
"Tekoča struktura oljčnega olja ohranja arome dlje, še posebej, če jih uporabljamo v kombinaciji z vodo,« pravi.
Zaradi tega odkritja ga je Alajmo začel uporabljati kot nadomestek za mlečne izdelke v nekaterih svojih omakah in pecivu. Pravi, da olivno olje nosi arome bolje kot maslo in mu omogoča ustvarjanje kremaste konsistence brez uporabe mlečnih izdelkov, zaradi česar je jedi lažje prebavljive.
"Oljčno olje je vidno v posebni liniji panettona, tradicionalnega italijanskega sladkega kruha, ki ga izdelujemo z olivnim oljem namesto masla. Izdelujemo tudi listnato testo z olivnim oljem in številne omake in pripravke na vodni osnovi, ki na videz vsebujejo mlečne izdelke, a so v resnici brez mlečnih izdelkov,« pravi.
V Le Calandre, vodilnem konju družine Alajmo s tremi Michelinovimi zvezdicami, boste našli domiselne jedi, kot so rižota iz brina in sladkega korena v prahu ali pečen romb z rumenim krompirjevim pirejem, korenčkovim sokom kardamoma in črnimi olivami v prahu. Toda v srcu je Alajmo tradicionalist. Tri stvari, ki bi jih prinesel s seboj na zapuščeni otok: olivno olje, kruh in vino.
"Gre za kombinacijo svežine, svetega in moči,« pravi.
Več člankov o: kuhanje z olivnim oljem, Italija
Junij 26, 2023
Canneto Sabino: Živa zapuščina Sabinine tradicije oljčnega olja
Tisočletni Canneto Sabino s koreninami, ki segajo stoletja nazaj, simbolizira zgodovino in tradicijo proizvodnje oljčnega olja v jugovzhodnem Laciju.
Jul. 7, 2023
Kako ponovno uporabiti oljčno olje za dušenje in cvrtje
Cvrtje v oljčnem olju je bolj zdravo kot cvrtje v drugih oljih in ga lahko z nekaj previdnosti večkrat ponovno uporabite, da zmanjšate količino odpadkov in izboljšate okuse.
Oktober 3, 2023
Optimizem v Italiji ob začetku trgatve oljk
Medtem ko proizvajalci v južni Italiji pričakujejo odlične pridelke, je usoda kmetov v srednji in severni Italiji manj gotova.
16. april 2024
Toskanski proizvajalec se prilagaja spreminjajoči se pokrajini oljčnega olja
Fattoria di Volmiano sprejema nove načine za proizvodnjo visokokakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja.
Januar 2, 2024
Povečanje proizvodnje italijanskih oljčnih olj z ZOP in ZGO, razkriva novo poročilo
Ocenjuje se, da je leta 23,500 13,500 gospodarskih subjektov proizvedlo 2022 ton ekstra deviškega oljčnega olja z geografsko označbo, vendar je vrednost njihovega izvoza ostala stabilna pri 62 milijonih evrov.
November 27, 2023
Producenti, ki stojijo za Loco Galbaso, uresničujejo sanje iz otroštva, kakovost svetovnega razreda
Sicilijanska znamka Loco Galbasa združuje prizadevanje za kakovost in zavezanost okoljski trajnosti.
Maj. 9. 2023
Vodnik po zgodovini in terroirju. Nagrajeni producent v Pugliji
Več kot stoletje izkušenj s proizvodnjo oljčnega olja je družinam, ki stojijo za Olio Mazzone, omogočilo premagati zelo zahtevno sezono in zmagati na 2023 NYIOOC.
9. april 2024
Restavracija od kmetije do mize vrača kretsko prehrano nazaj v modo
Lastnik in menedžerji Peskesija si prizadevajo, da bi domačinom in turistom ponovno predstavili kretsko prehrano.