Novi obrazi med starimi drevesi nagrajene zadruge Buccheri

O vasi smo že pisali Buccheri — slikovit sicilijanski zaselek, ugnezden na pobočjih gorovja Hyblaean, nekoč del potopljenega vulkanskega kompleksa — katerega gospodarstvo temelji predvsem na gojenju oljk in proizvodnji ekstra deviškega oljčnega olja. Nekatera najbolj nagrajena italijanska oljčna olja sezone prihajajo s tega območja, vključno z oljem iz Azienda Agricola La Tonda (ki si je leta 2015 prislužil zlato nagrado na mednarodnem tekmovanju za oljčno olje v New Yorku) in kmetijo Terraliva.

Toda letošnji najboljši zmagovalec v Buccheriju in morda celo v celotni Italiji je brez dvoma Agrestis. Poleg tega, da so osvojili zlato medaljo na tekmovanju Sol D'Oro 2015 (z njihovim ZOP Fiore d'Oro Monti Iblei), so njihovi fantastični Nettaribleo ZOP Monti Iblei je bilo razglašeno za eno najboljših ekoloških oljčnih olj na svetu NYIOOC, s čimer je dosegel nagrado Best in Class v kategoriji srednje sadnih, monosortnih, ekoloških.

Nettaribleo s svojo intenzivno aromo po travi in ​​srednje zrelem paradižniku je eno od petih ekstra deviških oljčnih olj, ki jih proizvaja kmetija. Druge vključujejo ekološko monokulturo Tonda Iblea Bell'Omio, intenzivno mešanico Moresca, Biancolilla in Verdese Verd'Olivo ter občutljivo mešanico Tonda Iblea, Carolea, Biancolilla in Nocellara Foglia d'Argento. Na kmetiji pridelujejo tudi številne konzerve, omake in namizne olive.

Giuseppe Nicotra in Lorenzo Paparone, prebivalca Buccherija in vseživljenjska prijatelja, sta leta 2003 ustanovila majhno zadrugo, da bi zaščitila stoletna drevesa, ki rastejo na bližnjih strmih zemljiščih, in domačo proizvodnjo spremenila v kakovosten posel.

Nato sta se jima pridružila njuna sinova Pietro in Salvatore, ki sta s specializiranim znanjem izpopolnjevala poslovanje: Pietro je 25-letnik, diplomirani ekonomist, medtem ko je 22-letni Salvatore že skoraj končal študij živilskih tehnologij.

Srečanje s tema dvema mladima kmetoma na majhnem trgu v osrčju Buccherija, ob starem vodnjaku, uokvirjenem z oljkami in rožami, je temu pisatelju dalo olajšanje: znak, da bodo mlajše generacije spet skrbele za oljke.

Vozili so nas skozi oljčne nasade podjetja, raztresene po hribih Buccheri, od strmih teras soteske La Stritta (»ozka«), omejene s tradicionalnimi suhimi zidovi, do zvitih tisočletnih dreves, ki rastejo na ravnici Sant'Andrea, tudi poklican ​,war"zibelka oljk." Celotno območje, na nadmorski višini okoli 820 metrov, sestavljajo strmi griči, čudoviti gozdovi in ​​grape.

Gojijo več lokalnih sort, vendar je njihov dragulj Tonda Iblea, ki svoje ime dolguje okrogli (tonda) obliki oljk in imenu gora. ​,war"To je izjemna sorta, sta povedala Pietro in Salvatore. ​,war"Daje odlične črne namizne olive in čudovita ekstra deviška olja s posebnim vonjem po paradižniku. Raste samo na območju Hiblaj oziroma tu obrodi samo plodove. In oljčni nasadi Buccheri so najboljši.”
Oglejte si tudi:Najboljša oljčna olja na svetu za leto 2015
Edina težava Tonde Iblea je v redkih izdelkih: ​,war"Toda kakovost je neprimerljiva,« je poudaril Salvatore. ​,war"Ker so se naši očetje odločili stremeti k kakovosti, smo pridelek celo zmanjšali tako, da smo oljke obirali že prej, oktobra. Lokalni pridelovalci so oljke obirali v začetku decembra, vendar smo ugotovili, da je trgatev zelenih oljk boljša, in stremimo k doseganju najboljšega ravnovesja med intenzivnostjo in zaokroženostjo, ki sta glavni značilnosti Tonda Iblea.«

Trenutno imajo v lasti približno 12,000 dreves, kar pomeni trdo in neprekinjeno delo skozi vse leto, da bi preverili faze cvetenja vsakega drevesa in postavili naravne pasti za preprečevanje napadov muh. Poleg tega je žetev težko delo: ​,war"Žetev je treba opraviti ročno, saj traktorji ne morejo skozi terase. Nekateri oljčni nasadi so precej veliki,« je dodal Pietro. ​,war"druge pa so skoraj nedostopne in vključujejo le nekaj dreves. Vsak dan moramo pobrati pobrane oljke in jih čim prej odpeljati v mlin v Chiaramonte Gulfi, eno uro vožnje od tod.

Vsa ta prizadevanja so dobro poplačana: Izdelki Agrestis so odlični, njihova kakovost pa dosega svetovno prepoznavnost. Medtem ko že ponujajo možnost degustacije svojih izdelkov na posebnih večerih z lokalnim kuharjem, Nicotra in Paparone že načrtujeta izboljšanje zmogljivosti podjetja in postavitev lastne stiskalnice za oljke, da bi popolnoma izboljšala svoje nagrajene izdelke.