Ta majhen, a mogočni pridelovalec popelje tradicionalno kretsko sorto v nove višave

Dva sorodnika s sanjami o ustvarjanju svetovnega razreda ekstra deviško olivno olje, družinski oljčni nasadi in edinstven terroir Krete, so glavne sestavine Srebrnozelena, ki izdeluje oljčno olje iz avtohtone kretske sorte.

"Silvergreen sta Andreas in Emmanuel,« je povedal Emmanuel Vantarakis, eden od dveh bratrancev, ki stojita za podjetjem. ​,war"Seveda pa so naše družine vedno ob nas, nam pomagajo pri žetvi in ​​nas podpirajo na vsej poti.”

Silvergreen se je rodil iz izkušenj in znanja, ki sta si ga bratranca in bratranca nabrala med življenjem v tujini in potovanjem.

"Na naših potovanjih smo imeli priložnost dobiti v roke veliko kakovostnih kmetijskih proizvodov in bili priča dobrim proizvodnim praksam,« je dejal Vantarakis. ​,war"Zaradi teh izkušenj, skupaj z našimi skupnimi vrednotami kulture, ekologije in gastronomije, smo se leta 2019 vrnili na Kreto in združili družinske nasade.”

"Naš cilj je bil pridelati ekstra deviško oljčno olje iz starodavne sorte Tsounati, ki bi bilo primerljive kakovosti z odličnimi olji, ki smo jih poskusili drugje,« je dodal.

Oljčni nasadi Silvergreena ležijo blizu obalnega mesta Rethymnon na Kreti. Sestavljajo jih predvsem oljke sorte Tsounati, ki je ena najstarejših kultivarjev oljk na otoku.

"Tsounati velja za najbolj tradicionalno sorto oljk na Kreti,« je dejal Vantarakis. ​,war"Drevesa Tsounati se precej razlikujejo od bolj razširjenih dreves Koroneiki. Njihovi listi so svetlejše zelene barve, njihova krošnja je bolj neenakomerna, koščičarji pa so večji in precej občutljivi ter niso prizanesljivi do napak pri predelavi.«

"Ker gre za zahtevno sorto, kar zadeva pridelavo, so številna drevesa Tsounati na otoku zamenjali z drevesi sorte Koroneiki, enostavnejšo in bolj predvidljivo sorto oljk,« je dodal.

Vantarakis je poudaril, da so avtohtone kretske sorte oljk popolnoma prilagojene otoški mikroklimi, ki jo oblikuje intenziven relief otoka ter skupni vpliv morja in gora.

"Naši oljčni nasadi niso namakani, kar kaže, da naša drevesa Tsounati rastejo v svojem idealnem habitatu, na Kreti,« je dejal.

"Kljub temu, sprememba podnebja in manjša količina dežja, ki jo imamo zdaj, nas je prisilila, da oljčno drevo ponovno obravnavamo s celovitega pristopa kot del ekosistema,« je dodal Vantarakis. ​,war"Naš glavni cilj je razumeti in spoštovati cikle same narave.”

Silvergreen je po obsegu proizvodnje skromen proizvajalec, z letno proizvodnjo nekaj tisoč kilogramov oljčnega olja. Vendar je majhnost za podjetje postala prednost pri uporabi želenih praks gojenja.

"V naših certificiranih ekoloških oljčnikih uporabljamo celo strožje metode pridelave od tistih, ki jih zahtevajo načela ekološkega kmetijstva, kar bi bilo skoraj nemogoče uporabiti, če bi pridelali večje količine oljčnega olja,« je dejal Vantarakis.

Dodal je, da eksperimentirajo tudi z biodinamičnimi in regenerativnimi metodami kmetovanja za reševanje ponavljajočih se težav, kot so višje temperature od običajnih, suša in oljčna sadna muha.

"Naše oljke se družijo z mandljevci in figami, šparglji in divjimi kaprami, ki preprečiti erozijo tal in nudijo senco pred žgočim soncem,« je dejal Vantarakis. ​,war"Rastline prav tako zagotavljajo popoln življenjski prostor za različne ptice in žuželke, kar posledično prispeva k ohranjanju vinske mušice in drugih patogenov pod nadzorom.

Poleg tega so pesticidi, tudi tisti, ki so dovoljeni v ekološkem kmetovanju, v Silvergreenu skoraj popolnoma opuščeni.

"Naš glavni vir gnojila so ovce in celo konji, ki se prosto sprehajajo po naših nasadih,« je dejal Vantarakis.

Opozoril pa je, da je sodobna tehnologija primerna za delovanje na terenu, kadar koli gre za ekološke koristi.

"Na primer, v okviru regenerativnega kmetijstva prehajamo z uporabe ročno upravljanih škropilnic, ki jih predvideva biodinamično kmetijstvo, na brezpilotna letala,« je dejal Vantarakis. ​,war"Droni omogočajo boljšo uporabo. So natančnejši, varčujejo z vodo in izpuščajo bistveno manj ogljikovega dioksida kot druga motorizirana sredstva.«

Efkrato, ekstra deviško olje Silvergreen iz oljk Tsounati, je prejelo nagrade na NYIOOC World Olive Oil Competition za dve leti: zlata nagrada v svojem prvencu leta 2022 in še ena v 2023.

Efkrato je tudi visoko polifenoli, ki nosi zdravstveno trditev, ki ustreza Uredba EU 432/2012 zahteve. Uredba določa, da lahko oljčna olja, ki vsebujejo vsaj 5 miligramov polifenolov na 20 gramov oljčnega olja, zaščitijo krvne lipide pred oksidativnim stresom.

"To je zamenjava, ki jo dobimo za negovanje in ljubezen do naših oljk,« je dejal Vantarakis. ​,war"Sposobnost pridelave okusnega in zdravega oljčnega olja iz zahtevne sorte, ki si je v New Yorku prislužila dve zlati nagradi, ne da bi pri tem ogrozili vpliv na okolje, je največje priznanje naših prizadevanj.«

Efkrato je blago enosortno ekstra deviško, narejeno iz zgodaj obranih oliv Tsounati, ki se ponaša z aromo zelene mandljeve lupine in artičoke. Idealen je k ribam in lahko odlično dopolni solate in zelenjavo.

"Dodamo ga lahko celo sadju oz sladoled,« je poudaril Vantarakis. ​,war"Efkrato ponuja edinstveno kombinacijo kulinaričnega užitka in hranilne vrednosti.”

Kot odgovor na zahteve strank je začel tudi Silvergreen gostovanje prireditev z degustacijami oljčnega olja v oljčnih nasadih podjetja in izbranih restavracijah po vsej Kreti.

"Naši gostje lahko uživajo v potopite se v kretsko kuhinjo, degustacijo izbranih oljčnih olj iz avtohtonih vrst Krete, od katerih se vsako idealno poda k drugi lokalni jedi,« je dejal Vantarakis.

Uspeh Silvergreena je trdno zakoreninjen v starodavni kretski sorti oljk Tsounati. Za Vantarakisa pa so dosežki podjetja priložnost za potovanje po poti spomina in način za promocijo prave identitete njegovega otoka.

"Efkrato je izboljšana različica oljčnega olja, ob katerem smo odraščali,« je dejal. ​,war"Ni treba posebej poudarjati, da so oljke in oljčno olje ključni elementi ne le znane kretske prehrane, ki je zdravju koristna in tudi najbolj trajnostna, ampak tudi kulturne identitete Krete.«

"Vsaka kapljica oljčnega olja, ki ga pridelamo, je vreden predstavnik kulturnega bogastva našega otoka,« je zaključil Vantarakis.