Sveže, kakovostno ekstra deviško oljčno olje je razmeroma nov koncept za mnoge od nas, ki šele začenjamo uživati ​​v brezmejnih možnostih, ki jih njegovi okusi dodajajo v naš kulinarični svet. Z bližajočim se zahvalnim dnevom oljčno olje teče v ustvarjalnih glavah in kuhinjah tako kuharjev kot domačih kuharjev. Ni boljšega časa za navdih z novimi načini, kako v letošnjo pojedino vliti malo zelenega zlata.

Tradicija pogosto kraljuje zahvalnemu dnevu. Ponavadi je nekaj nedotakljivih – tistih jedi, ki so ostale nespremenjene že generacije –, ki imajo prednost v središču praznične ponudbe. Ker tvegate, da bi porušili družinsko harmonijo, se verjetno ni pametno zapletati s temi, vsekakor pa obstaja prostor za subtilen zasuk.

Curtis Cord, glavni in odgovorni urednik Olive Oil Times, ohranja ​,war"precej blizu knjigi igranja«, ko gre za tradicionalne priloge, ki jih obožuje njegova družina. Cord vključuje maslo med priljubljene njegove družine, vendar je to ugotovil ​,war"vključno z nekaj izbirnimi ekstra deviškimi oljčnimi olji lahko povzdignejo okuse na njihovi mehki masleni osnovi."

Ta dvig okusa je eden od načinov, kako olivno olje resnično zasije na praznični mizi. Potrebuje pričakovano praznično vozovnico in izboljša sestavine z vrsto okusov in moči. Kjer lahko maslo prikrije ali prevladuje nad naravnimi poudarki sestavin, jih olivno olje poudari in dopolni na prijetno nepričakovan način. Pire krompir je odličen primer standarda za zahvalni dan, ki se tradicionalno opira na maslo.

Sandy Sonnenfelt iz The Pasta Shop v Berkeleyju v Kaliforniji predlaga, da smetano in maslo letos nadomestimo z olivnim oljem. Ona priporoča ​,war"res lepo masleno olivno olje, ne z veliko zelenimi notami, ker želite ta udoben okus.”

Spus puhasto bele sorte niso edini dobrotniki kakovostnega ekstra deviškega. ​,war"Še posebej mi je všeč na jamu ali sladkem krompirju,« pravi Sonnenfelt. ​,war"Vzamemo jih iz pečice, odpremo lupino, pokapamo z olivnim oljem in dodamo začimbe: sol, poper, cimet in rjavi sladkor. Rada jih začini tudi z zaatarjem, bližnjevzhodno mešanico začimb timijana, sumaka in praženih sezamovih semen.

Oljčno olje je naravno v kombinaciji s sezonsko zelenjavo za ta praznični namaz. Sonnenfelt ima rad oljčno olje in balzamični vinaigrette za solato za zahvalni dan, medtem ko Kuharska knjiga trgovca Joeja avtorica Deana Gunn rada eksperimentira z različnimi vinaigretami na osnovi oljčnega olja, pomešanimi s kisi različnih vrst, kot so rdeče vino, šampanjec ali jabolčni mošt, pa tudi z gorčicami in zelišči. Ko je toplota vklopljena, Gunn izbere kombinacijo masla in oljčnega olja, da prepraži svojo zelenjavo. Višja dimna točka oljčnega olja in okus masla skupaj ji dajeta ​,war"najboljše iz obeh svetov." Predlaga tudi, da pečeno zelenjavo prelijete z olivnim oljem, soljo in poprom za preprost, a okusen rezultat.

Brstični ohrovt ali kosni ohrovt so zelenice po izbiri na Cordovi družinski mizi. ​,war"Brstični ohrovt samo skuham, da se zmehča, ga narežem na četrtine in prepražim v poprani EVOO ter potresem z morsko soljo,« razlaga Cord. ​,war"Haricot vert, ki ga kuham na pari skoraj brez časa in vanj dodam blag ekstra deviški, kot je tisti iz Berkeley Olive Grove, ki ga uporabljam zdaj. Stročji fižol ne bi smel imeti udarca. Izgledajo čudovito in lep sadni EVOO je ravno tisto, kar si zaslužijo.”

Ni vam treba čakati na veliko pojedino, preden navdušite goste s fuzijo okusov, ki jih navdihuje oljčno olje. Ko se toliko srečanj začne zgodaj, so predjedi popolna priložnost, da napolnite svoje brbončice, medtem ko se pogovarjate s prijatelji in družino.

Sonnenfelt, čigar družina se na zahvalni dan rada zadržuje ure in ure, postreže zelenjavo, ki jo potopi v oljčno olje, pomešano z egipčansko začimbo, duka. Poudarja vsestranskost dipov in namazov na osnovi oljčnega olja lima fižol scordalia. Scordalia združuje fižol po izbiri, oljčno olje, limonin sok, sol in poper. Sonnenfelt ga opisuje kot a ​,war"preprosta, okusna jed za zelenjavo, kot namaz na krostini ali kreker.”

Vsekakor si glavna atrakcija zasluži čopič z oljem. ​,war"Purana namažite z olivnim oljem,« pravi Gunn. ​,war"Za dodaten okus zmešajte olivno olje s posušenimi zelišči, soljo, črnim poprom in strtim česnom, preden ga podrgnete na purana. Za zelišča uporabite kombinacijo posušenega žajblja in timijana ali pa mešanico perutninskih zelišč.

Cord ga popelje na naslednjo raven, tako da nadgradi predstavitev. ​,war"Opazil sem, da lahko to družinsko pripravljenost resnično preseneti, je, da jo za mizo začinim z močnim olivnim oljem. Sveži EVOO samo cik-cak prevlečem po celotnem krožniku, preden mi para povrne vzvišene arome. Računajte, da bom to storil v četrtek. Puranje meso obožuje ekstra deviško oljčno olje.

Na tem prazniku ne smete zamuditi sladice. Okusi žetve buče in jabolka, toplo začinjeni s cimetom in klinčki, premamijo tudi tiste z najbolj polnimi trebuhi. Kakšen boljši način za peko kot z olivnim oljem? ​,war"Večina ljudi ne razmišlja o uporabi olivnega olja v svojih sladkih ali slanih pekovskih izdelkih,« pojasnjuje Gunn. ​,war"Okus blagega ali lahkega oljčnega olja ne bo zaznan, njegova sadnost pa bo dopolnjevala ostale okuse v pečenih sladkarijah. Ko pripravljate bučni kruh, ovsene piškote, torte ali skorjo za pite, nadomestite maslo z blagim olivnim oljem in uporabite približno 1/4 manj od količine masla, ki bi jo običajno uporabili.

Upajmo, da se porajajo ideje o načinih, kako letošnjo zahvalno pojedino popestriti z ostrim udarcem ali sadnimi okusi nekaj najljubših ekstra deviških oljčnih olj. Možnosti so neskončne v vsakem letnem času, še posebej pa v prazničnem času pustite, da oljčno olje teče!