Kalifornijski producenti praznujejo Olio Nuovo

Za producente gor in dol Golden Stata je začetek Kalifornijska letina oljk pomeni, da so prve serije Olio Nuovo 2023 že v prodaji.

Olio Nuovo, kar pomeni ​,war"novo olje' v italijanščini, je majhna serija ekstra deviško olivno olje, nefiltrirano in običajno ustekleničeno kmalu po mletju.

Proizvajalci v Kaliforniji skrbno izberejo oljke za novo olje in jih zmeljejo pred vsem drugim. ​,war"Olio Nuovo je ustekleničeno sveže iz mlina brez filtriranja,« Craig Hilliker, vodilni senzorični analitik pri Nick Sciabica & sinovi, povedal Olive Oil Times. ​,war"To pomeni, da so motnost, ki ostane v steklenici, pravzaprav oljčni delci.”

"To poveča intenzivnost okusa in vsebnost fenola, kar ima za posledico oljčno olje, ki je bolj okusno in verjetno bolj zdravo, saj vsebuje več antioksidantov,« je dejal.

Po besedah ​​Hillikerja Olio Nuovo obsega približno pet odstotkov proizvodnje oljčnega olja v podjetju, pri čemer mlinar izbere najboljše oljke iz vsake sorte in zmelje več enosortnih.

Prva sorta, ki jo Nick Sciabica & Sons vsako leto obirajo za svoj Olio Nuovo, je Sevilliano. ​,war"Ključni pokazatelj profila okusa oljčnega olja je čas obiranja in Sevilliano je najzgodnejša sorta oljk, ki dozori do želenega profila okusa,« je pojasnil Hilliker.

Po Sevillanu sta naslednji monosorti Olio Nuovo Ascolano in Manzanilla.

"Ascolano je moje najljubše oljčno olje, proizvedeno v Kaliforniji,« je dejal Hiliker. ​,war"Manzanillo pa je najbolj travnat in robusten Olio Nuovo, ki ga proizvajamo.«

Richard Meisler, solastnik Oljčna kmetija San Miguel, je prav tako začel proizvajati Olio Nuovo iz 200 od svojih 1,200 dreves, ki jih sestavljajo toskanske sorte, in dodal, da drevesa, ki bodo uporabljena za Olio Nuovo, označi, preden jih požarejo.

"Naše Olio Nuovo ustekleničimo en teden po mletju, da damo olju možnost, da se le malo usede,« je povedal Olive Oil Times. ​,war"Pri mletju ostane usedlina, ki jo pustimo v olju.”

"Usedlina nam daje olje, bogato s fenoli, vendar ima krajši rok uporabnosti,« je dejal Mesiler. ​,war"Olje je motno in zeleno ter ostane sveže in ostro, če ga uporabimo do datuma na naši etiketi.«

Običajno Olio Nuovo ohrani svojo ekstra deviško kakovost šest mesecev v idealnih pogojih shranjevanja, medtem ko naj bi filtrirana olja svojo kakovost ohranila do dve leti.

Za razliko od Nicka Sciabica & Sons, ki se osredotoča na monosortno Olio Nuovo, Meisler uporablja mešanico petih sort. Mešanica se vsako leto spreminja glede na to, kako hitro oljke zorijo v nasadu.

Za Giulia Zavolta, solastnik Olivaijine OLA, Olio Nuovo praznuje trgatev. Letos ocenjuje, da bo v to kategorijo spadalo 25 odstotkov njegove produkcije in dodal, da jo je že razprodal.

"To je prvo olje v letu, ki ga lahko uživajo vsi, in je verjetno ena najbolj izpopolnjenih čutnih izkušenj v zvezi z oljem,« je dejal. ​,war"Za nas nas ponovno povezuje s samimi polji, iz katerih izvirajo oljke, in je čudovit opomin na čudovito darilo naših dreves.«

"Izdelujemo ga v omejenih količinah, saj ga zaradi krajšega roka trajanja raje nimamo na zalogi,« je dodal Zavolta. ​,war"Tisti zelo drobni delci, ki lahko pozitivno prispevajo k profilu okusa olja v kratkem času, bodo verjetno oksidirali in dali note okusa.«

Zaradi svoje redkosti večina proizvajalcev pravi, da Olio Nuovo običajno stane več kot ekstra deviško oljčno olje. ​,war"Povečani stroški so posledica hitre predelave, da bi bilo oljčno olje na voljo čim hitreje,« je dejal Hilliker.

Pri manjših proizvajalcih pa to ne velja vedno. ​,war"Običajno prodajamo naše Olio Nuovo po enaki ceni kot naša morebitna ekstra deviška oljčna olja,« je dejal Zavolta. ​,war"Ob tem sem lahko razumel, zakaj bi ga glede na omejene količine in navdušenje, ki prihaja z njim, lahko prodali za več.”

Cene na oljčni kmetiji San Miguel odražajo zamudne metode. ​,war"Naše cene so veliko višje zaradi omejene proizvodnje,« je dejal Meisler. ​,war"Izbira dreves za spravilo mi vzame veliko časa. Čas je denar. Metoda mletja, ki jo zahtevamo, s katero izgubimo morda 15 do 20 odstotkov našega olja, se odraža v naši ceni.«

Ne glede na ceno so Hilliker in drugi proizvajalci dejali, da obstaja baza potrošnikov za Olio Nuovo, pri čemer ga nekateri navdušenci nad oljčnim oljem aktivno iščejo, druge radovedne stranke pa se želijo z njim seznaniti.

"Imamo eno vrsto [kupcev], ki to iščejo, ker razumejo, da je pri oljčnem olju svežina enaka kakovosti,« je dejal Hilliker. ​,war"Druga vrsta potrošnikov ga vzorči v naši trgovini s spominki glede na prejšnjo letino in določi prednost.«

"Nekateri imajo raje Olio Nuovo z intenzivnejšim in svežim okusom, nekateri pa nadaljujejo z nakupom naše prejšnje letine, ker uživajo v bolj nežnem okusu,« je dodal.

Podobna je tudi Zavoltova izkušnja. Povedal je, da se potrošniki morda na začetku ne zavedajo razlik, ko pa okusijo Olio Nuovo, želijo izvedeti več.

"Radi jo razumemo kot sezonsko poslastico, ki jo je treba zaužiti s sezono in z njo posebne sezonske jedi, ki jih zaznamuje njena uporaba,« je povedal Zavolta. ​,war"Trdo smo delali, da bi prenesli ta občutek sezone, povezan z žetvijo, in zdi se, da se potrošniki na to odzivajo.«