Oljčna slanica, skrivnostna kuhinjska sestavina

Oljke so starodavna osnovna hrana južnoevropske, sredozemske in bližnjevzhodne kuhinje.

Ko ljudje kupijo kozarec oliv za špagete alla puttanesca, Grška solata ali celo uživajo kot prigrizek, dobijo tudi slanico, ki jo vsebuje kozarec, da ohranijo olive.

Ta slanica je v bistvu mešanica vode, soli in kisa. Sčasoma in ko se olive marinirajo v mešanici, poteka postopek infuzije, ki obogati slanico z mikavnim okusom oliv.

Pri kuhanju je oljčna slanica lahko vsestranska začimba, ki služi številnim namenom.

"Ko sem ugotovila, da je oljčna slanica zahrbtna bližnjica do kislosti in globine, sem jo začela uporabljati ustvarjalno in spontano ter jo dodajala vsem, kar je bilo potrebno,« Katy Frank Napisal v Bon Appétitu, spletni publikaciji o hrani.

"Čeprav se sliši skromno, je oljčna slanica skrivna sestavina, ki raztegne moj dolar, zmanjša količino odpadkov v moji kuhinji in doda globino mojim vegetarijanskim obrokom,« je dodala. ​,war"Lepota slanice je v tem, da je, čeprav dodaja okus oljke, lahko tako subtilna ali močna, kot želite.

Preprost trik je, da dodate malo slanice v omako iz trgovine ali doma narejeno marinara za globok okus umami. Začimba vode z oljčno slanico za kuhanje testenin ali riža bo spremenila tudi okusno dojemanje jedi, saj ji bo dodala rahlo pikantnost.

Oljčna slanica (imenovana tudi oljčni sok) se nahaja v kozarcih za oljke in jo je mogoče kupiti tudi ločeno pri številnih večjih trgovcih na drobno.

Kuharica in avtorica kuharske knjige Kate McMillan svetuje da najprej srkate slanico, preden jo dodate hrani, da dobite predstavo o slanosti in okusu. Kuhanje slanice bo tudi okrepilo okus, saj se zaradi vročine sol koncentrira.

Slanica lahko izboljša okuse v omaki za pico, vinaigretah iz oljčnega olja, zelenjavnih juhah, domačem kečapu, umešanih jajcih, humusu in solatnih prelivih.

Z lahkoto lahko nadomesti tudi juho, ki se uporablja v številnih receptih. Slanica iz kozarcev črnih ali zelenih oliv bo opravila svoje delo, vendar z različnimi rezultati okusa.

Oljčna slanica je tudi uporabljajo natakarji in miksologi v barih in koktajl sobah. Barman Eric Tecosky, prvi, ki je stekleničil oljčno slanico, ki se uporablja izključno v pijačah, jo je opisal kot ​,war"gostejša slanica, ki je olivna s tistim grižljajem soli, ki ga imajo ljudje radi, a na koncu sadna.”

In čeprav je umazano, zelo umazano ali celo umazano martini lahko pride vsakomur v mislih, dodajanje oljčne slanice krvavi mary ali koktajlu michelada prav tako naredi vso razliko.

• Podpredsednik