Novi vpogled v najstarejšo steklenico oljčnega olja na svetu

Nove raziskave je potrdil, da a 2,000 let stara steklenica Najdeno v starodavnem rimskem mestu Herculaneum, blizu sodobnega Neaplja, je oljčno olje in je osvetlilo molekularno preobrazbo olja v zadnjih dveh tisočletjih.

"Zelo smo zadovoljni z spoznanji, pridobljenimi [iz študij],« je povedal Raffaele Sacchi, predsednik oddelka za znanost o živilih in tehnologijo na oddelku za kmetijstvo Federico II Univerze v Neaplju (DIA).

V sodelovanju s kolegi iz Nacionalnega raziskovalnega sveta in Univerze v Kampaniji Luigi Vanvitelli je Sacchi prišel do tega zaključka po izvedbi testov z magnetno resonanco in masno spektrofotometrijo na steklenici ter radiokarbonskem datiranju organskega ostanka.

"Lahko smo nedvoumno potrdili, da je tisto, kar imamo v rokah, najstarejši ostanek oljčnega olja, ki je bil odkrit in trenutno izpostavljen v znatni količini, saj sega v leto 79 našega štetja,« je dejal Sacchi. ​,war"Poleg tega naša študija osupljivo poudarja molekularno evolucijo oljčnega olja skozi skoraj 2,000 let dolgo obdobje skladiščenja.

Zaradi tako visokih temperatur, ki jih povzročajo izbruh Vezuva leta 79 našega štetja in skoraj dve tisočletji skladiščenja v nenadzorovanih razmerah ostanki olja še vedno nosijo sledi kemičnih modifikacij, značilnih za spremenjene prehranske maščobe.

"Pravzaprav je preživelo zelo malo molekul, ki jih običajno najdemo v olivnem olju,« je dejal Sacchi. ​,war"Trigliceridi, ki predstavljajo 98 odstotkov olja, so se razgradili na sestavne maščobne kisline; nenasičene maščobne kisline se popolnoma oksidirajo, pri čemer nastanejo hidroksi kisline, ki pa s počasno kinetiko reagirajo med seboj in tvorijo kondenzacijske produkte, estolide, ki jih pri običajnih procesih naravnega spreminjanja oljčnega olja še nikoli nismo opazili.

Poleg tega je ostanek oljčnega olja proizvedel številne različne hlapne snovi, ki so enake tistim, ki jih najdemo v zelo žarkem olju in so nastale kot posledica razgradnje oleinske in linolne kisline.

Profili nasičenih maščobnih kislin in fitosterolov so tudi omogočili z gotovostjo ugotoviti, da ostanek, ki ga najdemo v steklenici, ne vsebuje živalske maščobe, ki jo je takratno prebivalstvo zelo uporabljalo, in da gre nedvomno za olivno olje.

"Relativna obogatitev nasičenih maščobnih kislin in tvorba estolidov sta pripomogla k strjevanju oljčnega olja in situ,« je dejal Sacchi in pojasnil, da je olje nagnjeno na eno stran, ker je steklenica od izbruha do izkopa ležala v nagnjenem položaju. .

"Identifikacija narave te arheološke steklenice oljčnega olja nam daje neizpodbitni dokaz o pomenu tega proizvoda v vsakodnevni prehrani prebivalcev sredozemskega bazena, zlasti starih Rimljanov v Campanii Felix,« je dejal.

"Poleg tega ima to velik vpliv na kulturo in na podobi italijanskega oljčnega olja, saj smo dobili a ​,war"certificirana steklenica oljčnega olja, shranjena kar 2,000 let,« je dodal Sacchi in pojasnil, da se je olje najverjetneje strdilo, ker je steklenica ležala v nagnjenem položaju.

• Narava