Nove študije, opravljene v Jaénu v Španiji, kažejo, da ekstra deviško oljčno olje ni le bolj zdravo, ampak tudi okusnejše od drugih priljubljenih olj pri cvrtju hrane.
Medtem ko je ekstra deviško oljčno olje na splošno veljalo za eno najbolj zdravih maščobnih možnosti, se še vedno pogosto šteje za neprimerno za cvrtje, pri čemer mnogi potrošniki v ta namen raje uporabljajo rafinirana olja, kot sta oljna oljna in sončnična. Priljubljeno napačno prepričanje, da olivno olje ni primerno za visokotemperaturno kuhanje, pa je bilo splošno ovrženo, nove raziskave iz Španije pa zagotavljajo dodatne dokaze, da je olivno olje primerno ne le za cvrtje, ampak ima tudi prednostni okus v primerjavi z drugimi olji.
Dve študiji sta bili izvedeni v skupnih prizadevanjih podjetja za tehnologijo oljčnega olja in raziskovalno podjetje Citoliva in proizvajalec oljčnega olja Monva iz Jaéna, ki je analiziral uporabo oljčnega olja v primerjavi s sončničnim oljem z visoko vsebnostjo oleina pri kuhanju dveh vrst ocvrte hrane. Prva faza projekta je vključevala predhodno kuhan, zamrznjen olupljen krompir in minikrokete, ocvrte v ekstra deviškem oljčnem olju in drugih priljubljenih oljih za cvrtje, pri čemer so degustatorji in tehniki poročali o zaznanih razlikah v okusu in vonju med olji.
Degustatorji so poročali, da so kroketi ocvrti v olivnem olju ,war"boljši okus« in so bili ,war"bolj hrustljavo.” Poročali so tudi o neprijetnih ali zastarelih vonjavah v prvih fazah kuhanja v sončničnem olju, kar bi lahko pripisali hitri razgradnji maščobnih kislin po prvem segrevanju, kar je povzročilo nastanek hlapnih, neprijetnih vonjav.
Študije so bile izvedene vzporedno s pobudo, ki jo je prvotno zasnoval Monva, znano kot ,war"Plan Frituras, ki je želel primerjati gospodarstvo in izpostaviti zdravstvene koristi uporabe olivnega olja v primerjavi z rafiniranimi olji v gostinstvu in gostinstvu. Ustanove po celinski Španiji in Balearskih otokih sodelujejo v gibanju že več kot eno leto in še naprej uporabljajo EVOO za cvrtje, poročajo o povprečnem prihranku 25 odstotkov na mesec pri olju za cvrtje.
Projekt ima podporo andaluzijske vlade, ki je prispevala 11,700 evrov (15,618 dolarjev) oziroma približno tretjino stroškov projekta.
Več člankov o: kuhanje z olivnim oljem, zdravo kuhanje, raziskave oljčnega olja
Januar 30, 2024
Starbucks razširi linijo Oleato na vse trgovine v ZDA
Do te poteze prihaja, ko se podjetje pripravlja na objavo razočarajočih gospodarskih podatkov in eno leto po tem, ko je linija pijač debitirala v Italiji.
Februar 7, 2024
Generalni direktor Acesurja poudarja ključno vlogo Andaluzije v prihodnosti sektorja
Gonzalo Guillén meni, da je proizvodna zmogljivost omejevalni dejavnik za povečanje porabe oljčnega olja, Andaluzija pa ostaja v najboljšem položaju za širitev trga.
9. april 2024
Restavracija od kmetije do mize vrača kretsko prehrano nazaj v modo
Lastnik in menedžerji Peskesija si prizadevajo, da bi domačinom in turistom ponovno predstavili kretsko prehrano.
Mar. 27, 2024
Oljčno olje in soparnik sta za Hrvate nepogrešljiva ob veliki noči
Oljke in ekstra deviško oljčno olje igrajo pomembno vlogo pri praznovanju velikega tedna hrvaških kristjanov, zlasti pri glavni jedi, soparniku.
Jul. 31, 2023
Skrbi zaradi pomanjkanja oljčnega olja v Španiji
Glede na to, da naj bi zaloge oljčnega olja zmanjkalo do začetka prihodnje letine, in napovedi o novem nizkem pridelku, strokovnjaki pričakujejo, da bodo cene še naprej rasle.
Mar. 10, 2024
Raziskovalci uporabljajo ultrazvok za odkrivanje ponarejenega oljčnega olja
Lahko bi odkrili ekstra deviško oljčno olje, ponarejeno z le enim odstotkom sončničnega ali rafiniranega oljčnega olja.
September 15, 2023
Uporaba učinkovitih mikrobov za povečanje pridelka organskih oljk na Novi Zelandiji
Ross Vintiner, nagrajeni biodinamični pridelovalec oljk na Novi Zelandiji, verjame, da so mikrobi prihodnost kmetovanja.
November 20, 2023
Padec prodaje oljčnega olja v Španiji in Italiji zaradi naraščajočih cen
Potrošniki prehajajo na manjše steklenice ekstra deviškega oljčnega olja in v nekaterih primerih izbirajo nižje stopnje.