Odiseja oljčnega olja pri Winter Fancy Food

Grško oljčno olje na Winter Fancy Food Show je letos vplivalo na seminar, imenovan ​,war"Velika odisejada oljčnega olja.” Dogodek je organiziral SEVITEL, grško združenje predelovalcev oljčnega olja in sorodnih industrij.

Seminar sta uvedla Aris Kefalogiannis, izvršni direktor podjetja za sredozemsko hrano Gaea in Filio Myrtsidou, svetovalec za trženje.

Myrtsidou je energična zagovornica blagovne znamke grškega oljčnega olja in je bila ena od treh udeleženk Poti oljčnega drevesa leta 2008 — 52-dnevno, 23,000 km dolgo potovanje z motorjem iz starodavne Mesinije na Peloponezu po Svilni cesti, da bi prineslo simbolično ​,war"plamen miru« in 4,000 let star oljčni venec v 14 držav, ki prispejo na Kitajsko na olimpijske igre 2008.

Prvi govornik, Dan Flynn, direktor UC Davis Olive Center, naredila navdihujočo predstavitev z naslovom ​,war"Beyond Extra Virgin«, ki pojasnjuje, zakaj niso vse ekstra deviške enake in zakaj samo kemično testiranje ni končno merilo odličnosti EVOO.

UC Davis vztrajno širi svoje organoleptične izobraževalne programe in programe usposabljanja. Flynn je pojasnil, zakaj lahko nekateri EVOO opravijo kemične analize ​,war"z odličnimi barvami« in ga organoleptični strokovnjaki ocenijo kot pomanjkljivo.

Napaka se lahko pojavi v kateri koli od mnogih stopenj proizvodnja ekstra deviškega oljčnega olja in stekleničenje. Flynn je rekel, da morate najprej začeti z dobro sorto oljk, ki je nabrana na ustrezen način, ob pravem času in zmleta v istem dnevu. Nato ga je treba shraniti, ustekleničiti, zapakirati, prepeljati in končno dostaviti kupcu — vse pod optimalnimi pogoji.

Vrsta mlina prav tako igra vlogo pri kakovosti EVOO, kot tudi temperatura med postopkom malaksacija stopnja. Če se v postopku ekstrakcije uporablja voda, mora biti temperatura nižja od 27 °C in mora biti minimalna, da se ohrani celoten obseg arom in okusnih lastnosti.

Flynn nas je spomnil, da je oljka sadež, EVOO pa oljkov sok. Za razliko od olj, kemično pridobljenih iz oreščkov ali semen, je EVOO izjemno občutljiv na svetlobo, toploto in kisik ter se lahko zelo hitro pokvari. Dobro usposobljen organoleptik lahko prepozna napake v kateri koli fazi proizvodnje. Nekaterih napak ni mogoče odkriti samo s kemično analizo. Po temeljiti kemični analizi je okus res končni razsodnik odličnosti za EVOO.

Flynn je izrazil podporo jedrska magnetna resonanca (NMR) metodo in potrdil sodelovanje z American Farm šolo v Solunu, ki se zgleduje po UC Davis Olive Center v Kaliforniji. Ustanovljena je bila akademska multidisciplinarna skupina, ki ima nalogo, da se poveže z uradniki oljčne industrije, da bi preučila pridelavo oljk in procese izdelave oljčnega olja v Grčiji.

Mnogi grški proizvajalci EVOO niso razumeli pomembnosti predložitve svojih EVOO tekmovanja v oljčnem olju. Flynn verjame, da postajajo pomembnejši kot kdaj koli prej. Temeljita kemična analiza skupaj z nagrado na tekmovanju ali organoleptična analiza, ki jo izvede znani strokovnjak, je odličen način za pridobivanje zaupanja stranke, je pojasnil Flynn, in učinkovita vizitka ob vstopu na novo ozemlje, zlasti za ZDA. trg.

Naslednja sta bila Prokopios Magiatis in Eleni Melliou, ekipa, ki je izumila NMR metodo merjenja posameznika. fenolne spojine v ekstra deviškem oljčnem olju. V EVOO nadaljujejo z odkrivanjem novih metod testiranja in fenolnih spojin in orisali so, kako je pojav NMR metode prispeval k razširjeni zavesti o visoki kakovosti grškega oljčnega olja in najboljših načinih za še boljši dvig kakovosti.

Po vsej Grčiji mali neodvisni pridelovalci dosegajo komercialni uspeh in uveljavljajo blagovne znamke s proizvodnjo visokofenolnih EVOO v kombinaciji z odličnimi organoleptičnimi lastnostmi.

Ekipa je predstavila svojo novo ročno kolorimetrično metodo merjenja oleokantal in oleacein v epruveti.

Zadnje predavanje je izvedel Kostas Peimanidis, svetovalec za sisteme akreditacije in certificiranje ZOP. Grško industrijo oljčnega olja je pozval k ukrepanju, tako da je opredelil napredek, ki je bil dosežen v zadnjih nekaj letih, in tudi delo, ki ga je treba še opraviti.

Danes uvoz grškega oljčnega olja predstavlja 1.7 odstotka ameriškega trga, zaostaja za španskim in italijanskim oljčnim oljem, ki skupaj uživata 87 odstotkov tržnega deleža. Peimanidis je omenil, da ima eden od dvajsetih Grkov neposreden družinski odnos z oljčnim nasadom.

Strinjal se je, da je senzorična analiza nujna, in čeprav je pečat ZOP zagotovilo pristnosti in sledljivosti, sta okus in vonj tisto, kar naredi razliko. Tehnološki izobraževalni inštitut v Kalamati, akreditiran po ISO 17025 za organoleptično oceno deviškega oljčnega olja je pomemben znanstveni ​,war"orodje” za izbiro najboljšega EVOO, je dodal.

Na uradnika je opozoril tudi Peimanidis Državni pečat Kalifornije, ki vsebuje podobo Atene, ki je po grški mitologiji podarila oljko Atenam. Vključuje tudi grško besedo Eureka (»Odkril sem«). Eureka je beseda, ki jo je antični učenjak Arhimed izrekel, ko je odkril tisto, kar je v fiziki znano kot Arhimedov princip vzgona med kopanjem (287 pr.n.št. – 212 pr.n.št.).

O ​,war"Velika odiseja oljčnega olja« je Peimanidis tako na novo opredelil kot ​,war"Grška Odiseja oljčnega olja." Odiseja je metafora za dolgo potovanje grškega oljčnega olja, da bi povečalo svojo prisotnost v ZDA.

Peimanidis je v svojem prizadevanju, da bi spodbudil nova prizadevanja za trženje grškega oljčnega olja v ZDA, tudi predlagal, da bi Atene in kalifornijsko mesto Davis oblikovali nekakšen bratski odnos, da bi poudarili njun tesen odnos. Atene, ki predstavljajo mitski izvor oljčnega drevesa, ter Kalifornija in UC Davis njuno neskončno iskanje odličnosti – αἰὲν ἀριστεύειν (vedaj se bo odlikoval), ki izhaja iz šeste knjige Homerjeve Iliade in njune skupne ljubezni do odličnega EVOO.

Srečal sem se tudi z Alkiviadisom Kalabokisom, generalnim direktorjem podjetja Great Exhibitions, ki organizira izobraževalne in promocijske dogodke za grške izdelke. Želel je posredovati bolj pozitiven pogled na stanje v državi Grška industrija oljčnega olja, in še posebej za Kreto. ​,war"Kreta je vodilna pri izvozu blagovnih znamk EVOO in je od izvoza 95 odstotkov svojega EVOO v razsutem stanju zdaj izvozila manj kot 70 odstotkov,« je dejal. ​,war"Njihova prizadevanja obrodijo sadove,« je odločno dejal.

Dejansko sem se v zadnjih člankih bolj osredotočil na težave, na katere se mora osredotočiti grška industrija oljčnega olja, kljub temu pa sem obiskal številne neodvisne pridelovalce oljk po vsej Grčiji in bil presenečen nad njihovo pripravljenostjo, da še naprej delajo v oljčnih nasadih z zelo malo ali sploh finančnimi sredstvi. vrnitev.

Mnogi so že drugo leto zapored izgubili denar, bodisi zaradi slabega upravljanja problema sadne muhe bodisi zaradi vedno višjih stroškov poslovanja. Ne samo, da so izgubili dobiček, ampak so morali razprodati premoženje, da so plačali dolgove. Nekaterim ni preostalo drugega, kot da so visokokakovostni EVOO prodali v razsutem stanju po najnižjih cenah. Njihova neomajna volja za nadaljevanje je vir velikega navdiha.

Medtem pa so nagrajeni tisti, ki so uspeli obdržati svojo proizvodnjo EVOO. Cene v razsutem stanju za EVOO v Grčiji so stabilne nad 3 evre za kilogram in postaja težko najti koga, ki bi bil pripravljen prodati po teh cenah.

Pričakuje se, da bodo cene od tu hitro naraščale. Nedavni močan veter, sneg in dež po Grčiji so povzročili hude izgube preostali pridelavi pridelka in izgube se še ne odražajo v najnovejših cenah za grški EVOO v razsutem stanju. Resnica je, da če bi imeli kmetje večjo podporo bank za financiranje stroškov spravila, nobeden od njih ne bi tako zgodaj prodal po nizkih cenah, da bi pokril svoje takojšnje stroške.