Svetovna
Čeprav ameriški potrošniki plačujejo za olivno olje, ki je sveže, aromatično in polno zdravstvenih koristi, a poročilo Davis Olive Center Univerze v Kaliforniji je ugotovil, da je skoraj 70 odstotkov oljčnega olja, prodanega v nekaterih kalifornijskih supermarketih, podstandardnih. To pomanjkanje kakovosti je motiviralo skupino Davisovih študentov, da so izumili napravo, ki zazna žarkost, običajno napako starega, oksidiranega oljčnega olja.
Rancidity spremeni tiste iskane sveže, sadne in travnate okuse ekstra deviškega oljčnega olja v nekaj bolj podobnega ,war"barvice ali Play-Doh,« je rekel Dan Flynn, izvršni direktor UC Davis Olive Center.
Oljčno olje lahko postane žarko zaradi oksidacije, kar povzroči izgubo hranilnih snovi, vključno z dragocenimi antioksidanti, ki so odgovorni za številne koristi za zdravje povezana s porabo EVOO.
Večina ljudi ne ve, kako zaznati žarko oljčno olje samo po okusu. Pravzaprav še ena Davisova študija je pokazala, da so ljudje, ko slepo okušajo staro, žarko oljčno olje in sveže, zdravo, raje žarko, zahvaljujoč dolgoletnemu poznavanju okusa in odporu do grenkobe v visokokakovostnih EVOO.
Nova metoda, ki so jo razvili Davisovi študenti, je preprosta, ciljno usmerjena in lahko preveri kemično sestavo, ki jo povzroči žarkost, je dejal Flynn.
Oglejte si tudi:Kako prepoznati žarkost
Pri razvoju svojega izuma, imenovanega OilView, so študenti najprej identificirali aldehide kot skupino kemikalij, ki se spremenijo, ko oljčno olje postane žarko. Nato so izdelali beljakovine in razvili elektrokemični sistem, ki bi zaznal aktivnost encimov. Končni izdelek je biosenzor na osnovi encimov, ki zazna specifične aldehide, ki jih najdemo v žarkem oljčnem olju. Matematični in programski paketi dodatno pomagajo ugotoviti stopnjo žarkosti.
Študentje verjamejo, da uporaba njihove poceni naprave na različnih stopnjah proizvodnja oljčnega olja proizvajalcev oljčnega olja in naključnih steklenic trgovcev na drobno bo zagotovilo, da kupci dobijo visoko kakovost ekstra deviško olivno olje. Naprava naj bi stala 60 do 80 dolarjev in bo verjetno na voljo na trgu v 1 do 2 letih.
Prejšnji mesec se je Baidu, vodilni kitajski internetni iskalnik in podjetje za spletne storitve, obrnilo na glavo predstavil njegova najnovejša inovacija na svetovni tehnološki konferenci Baidu – palčke, zasnovane za odkrivanje kontaminiranih oljčnih olj ali olj podstandardne kakovosti.
Več člankov o: kakovost oljčnega olja, raziskave oljčnega olja, testiranje olivnega olja
23. april 2024
Študija razkriva terapevtske lastnosti polifenolov EVOO pri raku pri otrocih
Raziskovalci so preučili oleuropein in hidroksitirozol glede njunega potenciala pri zdravljenju nevroblastoma, grozljivega raka pri otrocih.
Mar. 14, 2024
Oblasti v Pugliji potrdile krivca za opustošenje oljk
Uradniki so zavrnili nedavno študijo, ki je namigovala, da Xylella fastidiosa ni bila v glavnem odgovorna za milijone uničenih dreves.
Avgust 31, 2023
Večja poraba polifenolov povezana z manjšim tveganjem za okužbo s covidom-19
Zdravi odrasli, ki so uživali fenole in rastlinske sterole, od katerih so nekateri prisotni v olivnem olju, so imeli manjšo verjetnost, da bodo zboleli za Covid-19.
November 20, 2023
Padec prodaje oljčnega olja v Španiji in Italiji zaradi naraščajočih cen
Potrošniki prehajajo na manjše steklenice ekstra deviškega oljčnega olja in v nekaterih primerih izbirajo nižje stopnje.
18. april 2024
Hrvaški minister za kmetijstvo ploska najbolj nagrajenemu proizvajalcu v državi
S še štirimi odličji na 2024 World Olive Oil Competition, Avistria je najbolj odlikovan hrvaški proizvajalec.
Maj. 18. 2023
Zmagoslavje severnoitalijanskih proizvajalcev, zakoreninjenih v globoki vezi z deželo
Kmetje v petih severnih italijanskih regijah so premagali sušo in dosegli še eno leto proizvodnje visokokakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja.
Mar. 6, 2024
Xylella morda ni odgovorna za opustošenje oljk v Pugliji, ugotavlja študija
Ugotovitve bi lahko razkrile desetletje politike in razumevanja, da je bila Xylella fastidiosa glavni vzrok za sindrom hitrega propadanja oljk v Pugliji.
Maj. 4. 2023
Tradicija in tehnologija prinašata zmagovalne rezultate za južnoitalijanske proizvajalce
Pridelovalci iz Puglie, Basilicate, Kalabrije in Campanie so premagali ekstremno vreme, sušo in škodljivce ter osvojili nagrade na svetovnem tekmovanju.