V Moulin de la Coquille se ukorenini družinska tradicija

Potrjen je nov pristop k izdelavi oljčnega olja Moulin de la Coquille kot enega najboljših proizvajalcev oljčnega olja na svetu.

Proizvajalec, ki se nahaja med Montpellierom in Marseillom v južni Franciji, si je leta 2022 prislužil drugo zaporedno zlato nagrado za svojo srednje mešanico Fruité Vert. NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Tako smo ponosni in veseli, da lahko svetu pokažemo visoko kakovost ekstra deviško olivno olje ki jih proizvajamo,« je povedala Aurélie Sirvent, lastnica podjetja s sedežem v Provansi Olive Oil Times.

Ko je prevzela krmilo oljkarne dejavnosti na čudovitem družinskem posestvu, se je Sirvent odločila, da je najboljša pot naprej, da se osredotoči na kakovost. Vlagala je v naprednejše kmetijske tehnike, uvajala nove tehnologije in se preusmerila na ekološko pridelavo.

"Vlagamo tudi v novo mlin za oljčno olje velikega obsega, saj sem ugotovila, da jo potrebujemo, da bomo lahko hitro predelali vse oljke takoj po trgatvi,« je povedala.

Sirventini starši so posestvo kupili pred več kot 30 leti, ona pa je odraščala med oljkami. Posledično je bila vedno vključena v proizvodnja oljčnega olja.

"Tudi ko sem bila v francoski vojski, kjer sem bila 11 let kontrolorka zračnega prometa, sem se še vedno vračala, da bi skrbela za drevesa in pomagala pri proizvodnji oljčnega olja,« je povedala.

Zdaj, ko se njeni otroci igrajo in raziskujejo v nasadih, Sirvent verjame, da se v družini začenja ukoreniniti občutek za tradicijo pridelave oljk.

"Zelo me veseli, ko vidim, da smo vsi na poti družinske strasti in tradicije,« je dejala.

Moulin de la Coquille se ponaša z 28 hektarji oljčnih nasadov Valleé des Baux de Provence ZOP (AOP, v francoščini) regija. AOP je Evropska unija priznala leta 1997 in vključuje črno pridelava namiznih oljk in oljčno olje.

Medtem ko majhen del oljčnega nasada Moulin de la Coquille predstavljajo starejša drevesa, ki obstajajo že več generacij, je Sirvent nedavno razširil posestvo in tradicionalno zasadil 10 hektarjev nasadov z visoko gostoto in na tisoče drugih oljčnih dreves.

"Kot celota bi rekel, da zdaj upravljamo s približno 10,000 drevesi, ki vključujejo vse sorte, ki nam omogočajo pridelavo našega AOP,« je dejal Sirvent. ​,war"Sem spadajo Solonenque, Aglandau, Grossane in Verdale, imamo pa tudi Picholine.

Sprememba podnebja je eden največjih izzivov za pridelovalce Valleé des Beaux.

"To lahko vidimo, saj je vsako leto bolj suho,« je dejal Sirvent. ​,war"Tako kot lani nas je France Olive opozoril, da bo sezona presuha ... Zato zdaj še vlagamo v namakanje.«

Medtem ko so sorte, kot je Solonenque, znane po svoji sposobnosti, da prenesejo sušo, druge, kot sta Aglandau ali Grossane, potrebujejo več vode. Trenutna suša, ki je hromi velika območja v Sredozemlju, občutijo tudi francoski proizvajalci oljčnega olja.

Ker se podnebje spreminja po vsem Sredozemlju, se pridelovalci oljčnega olja vse bolj soočajo s potrebo po razširitvi namakanja.

"Do zdaj smo imeli namakanih le nekaj njiv,« je povedal Sirvent. ​,war"Toda letos smo kupili vse potrebne materiale za polno namakanje naših nasadov. Zadnjih, ki jih bomo namakali, je naših 200 dreves iz leta 1956. Prizadevamo si, da bi jih začeli namakati čim prej.«

Proizvajalci v Provansi redno razpravljajo o novih tehnikah in pristopih za prilagajanje podnebnim spremembam, ki se med letom pogosto srečujejo.

"Vsako leto se srečamo osem do desetkrat,« je dejal Sirvent. ​,war"Ta srečanja so bila za nas zelo pomembna za učenje in boljše razumevanje naših dreves. Med nami ni občutka tekmovalnosti, saj vlada zares prijazno okolje, kjer je eden vedno pripravljen pomagati drugemu, ko je to potrebno.«

Drugi vidiki podnebnih sprememb, ki zahtevajo načrtovanje in prilagajanje, vključujejo pogostejše ekstremni vremenski dogodki.

Lani nenadoma mraz v južni Franciji poškodovani vinogradi in oljčni nasadi v okolici.

"Imeli smo tak mraz, leto prej pa nismo imeli veliko oliv,« je povedal Sirvent. ​,war"Da, mislim, da so učinki podnebnih sprememb verjetno najpomembnejši izziv, s katerim se soočamo."

Vendar ti izzivi niso preprečili Moulin de la Coquille pri vlaganju v prehod s konvencionalnega kmetovanja na ekološko pridelavo.

"Smo v tretjem letu preoblikovanja, zato je zelo drugačen od tistega, kar je bilo včasih,« je dejal Sirvent. ​,war"Zdaj moramo poskrbeti za drevesa, ki razmišljajo ekološko, kar pomeni, da ne moreš uporabljati kemičnih izdelkov za ubijanje muh.

"Poleg tega je v naši regiji zelo vetrovno, kar pomeni, da ekoloških tretmajev ne morete uporabiti, kadar koli želite; počakati moraš na miren, miren dan,« je dodala. ​,war"Včasih to počnemo ponoči."

Ekološka pridelava je v Moulin de la Coquille že v polnem teku, saj je 10 hektarjev, namenjenih kmetijstvu z visoko gostoto, že ekoloških.

Drugi posegi za ohranjanje zdravja dreves vključujejo trajno travnato odejo, vzdrževano pod drevesi, ki pomaga ohranjati vlago v tleh in blaži nekatere posledice. vplive podnebnih sprememb V regiji.

Trgatev v Moulin de la Coquille se začne zgodaj v sezoni, običajno oktobra, in se lahko podaljša do prve polovice decembra.

"Oblikovali smo novo metodo za žetev,« je dejal Sirvent. ​,war"Uporabljamo mini bager, na vrh njegove roke pa namestimo velik glavnik.

"Uporabljamo ga za pobiranje zgornjega dela oljk, medtem ko se spodnji del čisti z običajnimi mobilnimi električnimi orodji, ki jih upravlja en uporabnik,« je dodala. ​,war"Ta tehnika omogoča tudi, da drevesa zrastejo veliko višje."

Medtem ko je Picholine le delno vključen v proizvodnjo izdelka AOP, je vir za pridelavo namiznih oliv, s katerimi je Moulin de la Coquille šele začel eksperimentirati.

"Pred nekaj leti sem začel delati na alternativnih izdelkih, povezanih z ekstra deviškim oljčnim oljem,« je dejal Sirvent. ​,war"Začeli smo proizvajati ekstra deviško oljčno olje, prepojeno z baziliko.«

"Tega ne dodajamo končnemu izdelku, ampak ga preoblikujemo skupaj z olivami,« je dodala. ​,war"Nato smo po enakem postopku začeli proizvajati tudi ekstra deviško oljčno olje z meto. Oba sta čudovita.”

Sirvent je namigoval tudi na druge tekoče projekte, vključno z malo proizvodnjo mila.

"To je čudovit način uporabe našega ekstra deviškega oljčnega olja,« je dejala. ​,war"Rad proizvajam in spreminjam to, kar pridelujemo tukaj.”

"Imamo sadje in fige. V veselje je našim strankam ponuditi naše suhe fige, suhe paradižnike in naš pesto,« je zaključila. ​,war"Ko nas bodo bolje spoznali kot proizvajalca in okusili naša oljčna olja.«