Znanstveniki so našli možno rešitev za zmanjšanje kakovosti, ki izhaja iz skladiščenja oljk pri sobni temperaturi – shranjevanja pri zmernih temperaturah v zamrzovalniku.
Oljke se med skladiščenjem med trgatvijo in predelavo pokvarijo, kar škoduje kakovosti olja, pridobljenega iz njih. Zato je pomembno najti načine za shranjevanje sadja za daljša obdobja, ki ne bodo negativno vplivali nanj.
Raziskovalci so testirali učinke zmernega shranjevanja v zamrzovalniku na olive in ugotovili kakovost oljčnega olja iz njih je primerljiva s kakovostjo olja, pridobljenega iz nezamrznjenega sadja.
Oglejte si tudi:Kako lahko hladne temperature pomagajo pri pridelavi oljk
Kaliber ekstra deviškega oljčnega olja je odvisen od sestave plodov v času predelave. Za proizvodnjo olja najvišje kakovosti je bistvenih več dejavnikov:
Od tega je še posebej kritičen časovni interval med spravilom in mletjem. Ko je zmogljivost mletje oljk rastline ne morejo slediti količini oljk, plodove pred predelavo hranimo pri temperaturi okolice več tednov.
Takšno shranjevanje lahko povzroči vrsto škodljivih učinkov. Ti vključujejo naslednje:
Posledično je potrebno dodatno rafiniranje olja, kar poveča stroške proizvodnje.
Predhodne raziskave so pokazale, da je 18-urno zamrzovanje oljk pri -24°C zmanjšalo profil hranil in stabilnost olja, pridobljenega iz njih. V poskusu odkrivanja rešitve za problem shranjevanja, Nova študija, ki so ga izvedli v Iranu, so testirali učinke zamrzovanja oljk pri zmernih temperaturah -4°C. Znanstveniki so tudi poskušali ugotoviti, ali se ena sorta oljk bolje odziva na zmrzovanje kot druga.
Sorte Mission, Koroneiki in Arbequina so bile izbrane, ker se pogosto uporabljajo v Iranu. Po obiranju je bila kontrolna skupina oljk takoj predelana v olje, druge skupine pa so bile shranjene pri -4°C en teden in tri tedne pred predelavo. Olje vseh skupin je bilo ocenjeno na peroksidno vrednost ter vsebnost maščobnih kislin ter pigmentov klorofila in karotenoidov.
Analiza rezultatov je pokazala, da ima olje, ekstrahirano iz oliv, zamrznjenih pri zmerni temperaturi, enake lastnosti kot olje, ekstrahirano iz kontrolne skupine. Zamrzovanje ni zmanjšalo vsebnosti koristnih hranil. Poleg tega med kultivarji niso opazili razlik.
Avtorji so ugotovili, da je zamrzovanje lahko izvedljivo sredstvo za konzerviranje oljk v obdobju med trgatvijo in predelavo. Ugotovili so, da bi se lahko splačalo izvesti isto študijo na več sortah in izvesti širši spekter testov na ekstrahiranem olju.
Pozitivne ugotovitve pa so jih pripeljale do tega, da verjamejo, da je oljke mogoče pobrati ob optimalnem času in jih varno shraniti pri zmernih zamrznjenih temperaturah, medtem ko jih pošiljamo v obrate za mletje. Po prihodu na to destinacijo so lahko oljke ostale zamrznjene, dokler delavci v obratu niso bili pripravljeni začeti postopka ekstrakcije olja. Študija je bila objavljena v reviji Advances in Horticultural Science.
Več člankov o: mletje oljčnega olja, kakovost oljčnega olja, raziskave oljčnega olja
September 6, 2023
Izraelsko podjetje se pripravlja na lansiranje pultne naprave za oljčno olje
Naprava na pultu, ki olive spremeni v oljčno olje v manj kot eni uri, bi lahko bila na voljo leta 2024.
Mar. 25, 2024
Znanstveniki zagovarjajo študijo, ki ugotavlja, da Xylella ni odgovorna za večino OQDS
Margherita Ciervo in Marco Scortichini branita svojo raziskavo, ki je pokazala, da Xylella fastidiosa ni bila odgovorna za večino smrti oljk v Apuliji v zadnjem desetletju.
18. april 2024
Hrvaški minister za kmetijstvo ploska najbolj nagrajenemu proizvajalcu v državi
S še štirimi odličji na 2024 World Olive Oil Competition, Avistria je najbolj odlikovan hrvaški proizvajalec.
Oktober 23, 2023
Evropa odobri ZOP za Memecik iz Aydına v Turčiji
Aydın Memecik naj bi postal tretja zaščitena označba porekla za oljčno olje v državi.
September 28, 2023
Natančno namakanje je ključ do dolgoročne produktivnosti
Pridelek, odporen na sušo, oljke še vedno potrebujejo ustrezno zalivanje. Raziskovalci optimizirajo namakanje za izboljšanje donosa in kakovosti.
Februar 15, 2024
Petletni projekt zagotavlja infrastrukturo in usposabljanje za alžirske oljkarje
Program PASA je v petih letih zasadil učne nasade, raziskal lokalne kultivarje in postavil laboratorij za oljčno olje.
September 28, 2023
Raziskave kažejo, da hidroksitirozol lahko pomaga preprečiti širjenje raka debelega črevesa
Med poskusi in vitro je bilo ugotovljeno, da hidroksitirozol, pomemben polifenol oljčnega olja, cilja na beljakovine, ki sodelujejo pri razmnoževanju rakavih celic.
Jul. 26, 2023
Študija ugotavlja, da je sredozemska prehrana povezana z uspešnim staranjem
Raziskovalci so ugotovili, da so bili Grki, ki so sledili sredozemski prehrani, s staranjem bolj zdravi in bolj aktivni kot tisti, ki so dieti sledili manj natančno.