Znanstveniki so našli možno rešitev za zmanjšanje kakovosti, ki izhaja iz skladiščenja oljk pri sobni temperaturi – shranjevanja pri zmernih temperaturah v zamrzovalniku.
Oljke se med skladiščenjem med trgatvijo in predelavo pokvarijo, kar škoduje kakovosti olja, pridobljenega iz njih. Zato je pomembno najti načine za shranjevanje sadja za daljša obdobja, ki ne bodo negativno vplivali nanj.
Raziskovalci so testirali učinke zmernega shranjevanja v zamrzovalniku na olive in ugotovili kakovost oljčnega olja iz njih je primerljiva s kakovostjo olja, pridobljenega iz nezamrznjenega sadja.
Oglejte si tudi:Kako lahko hladne temperature pomagajo pri pridelavi oljk
Kaliber ekstra deviškega oljčnega olja je odvisen od sestave plodov v času predelave. Za proizvodnjo olja najvišje kakovosti je bistvenih več dejavnikov:
Od tega je še posebej kritičen časovni interval med spravilom in mletjem. Ko je zmogljivost mletje oljk rastline ne morejo slediti količini oljk, plodove pred predelavo hranimo pri temperaturi okolice več tednov.
Takšno shranjevanje lahko povzroči vrsto škodljivih učinkov. Ti vključujejo naslednje:
Posledično je potrebno dodatno rafiniranje olja, kar poveča stroške proizvodnje.
Predhodne raziskave so pokazale, da je 18-urno zamrzovanje oljk pri -24°C zmanjšalo profil hranil in stabilnost olja, pridobljenega iz njih. V poskusu odkrivanja rešitve za problem shranjevanja, Nova študija, ki so ga izvedli v Iranu, so testirali učinke zamrzovanja oljk pri zmernih temperaturah -4°C. Znanstveniki so tudi poskušali ugotoviti, ali se ena sorta oljk bolje odziva na zmrzovanje kot druga.
Sorte Mission, Koroneiki in Arbequina so bile izbrane, ker se pogosto uporabljajo v Iranu. Po obiranju je bila kontrolna skupina oljk takoj predelana v olje, druge skupine pa so bile shranjene pri -4°C en teden in tri tedne pred predelavo. Olje vseh skupin je bilo ocenjeno na peroksidno vrednost ter vsebnost maščobnih kislin ter pigmentov klorofila in karotenoidov.
Analiza rezultatov je pokazala, da ima olje, ekstrahirano iz oliv, zamrznjenih pri zmerni temperaturi, enake lastnosti kot olje, ekstrahirano iz kontrolne skupine. Zamrzovanje ni zmanjšalo vsebnosti koristnih hranil. Poleg tega med kultivarji niso opazili razlik.
Avtorji so ugotovili, da je zamrzovanje lahko izvedljivo sredstvo za konzerviranje oljk v obdobju med trgatvijo in predelavo. Ugotovili so, da bi se lahko splačalo izvesti isto študijo na več sortah in izvesti širši spekter testov na ekstrahiranem olju.
Pozitivne ugotovitve pa so jih pripeljale do tega, da verjamejo, da je oljke mogoče pobrati ob optimalnem času in jih varno shraniti pri zmernih zamrznjenih temperaturah, medtem ko jih pošiljamo v obrate za mletje. Po prihodu na to destinacijo so lahko oljke ostale zamrznjene, dokler delavci v obratu niso bili pripravljeni začeti postopka ekstrakcije olja. Študija je bila objavljena v reviji Advances in Horticultural Science.
Več člankov o: mletje oljčnega olja, kakovost oljčnega olja, raziskave oljčnega olja
Junij 13, 2023
Študija razkriva vpogled v vpliv maščob oljčnega olja na bistvene celične strukture
Študija je pokazala, da so črvi, ki so uživali oleinsko kislino, živeli dlje kot črvi, ki so jedli standardno prehrano. Ali se te ugotovitve nanašajo na ljudi, je potrebnih več raziskav.
9. april 2024
Slovenski pridelovalci slavijo nagrajeni zaključek zahtevne letine
Medtem ko je slovenska pridelava padla za 20 odstotkov pod povprečjem, sta dva proizvajalca premagala vremenske razmere in škodljivce ter pridelala nagrajeno ekstra deviško oljčno olje.
Januar 29, 2024
Veselje in požrtvovalnost pridelave ekološkega oljčnega olja na Mallorci
Ustanovitelj podjetja Oli de Santanyi Dirk Müller-Busch meni, da morajo proizvajalci, ki želijo pošteno ceno, za vsako ceno zadovoljiti zahteve potrošnikov po ekološkem, visokokakovostnem ekstra deviškem oljčnem olju.
Februar 1, 2024
Presnovki oljčnega olja, povezani z izboljšanimi rezultati srčno-žilnih bolezni
Raziskava je pokazala povezavo med profili metabolitov deviškega oljčnega olja in zmanjšanim tveganjem za srčno-žilne bolezni, ne pa tudi sladkorne bolezni.
November 27, 2023
Južnoafriški proizvajalci slavijo kakovost po sezoni, ki jo zaznamujejo izpadi električne energije
Sedem proizvajalcev iz južnoafriškega Western Capea je skupaj osvojilo rekordnih 16 nagrad na največjem tekmovanju kakovosti oljčnega olja na svetu.
Jul. 13, 2023
Uživanje oleuropeina lahko ublaži učinke staranja na mišično atrofijo
Nova raziskava naj bi pokazala, da so ostarele miši, ki so jedle prehrano, dopolnjeno z izvlečkom oljčnih listov, bogatim z oleuropeinom, povečale mišično maso.
9. april 2024
Predelana hrana, povezana z negativnimi zdravstvenimi rezultati, ugotovitve študije
Uživanje ultra predelane hrane je bilo povezano z večjim tveganjem za več kot 30 negativnih zdravstvenih izidov.
Maj. 23. 2023
Srečanje kulture in kakovosti pri Di Molfetta Pantaleo
Proizvajalci za Di Molfetta Pantaleo verjamejo, da je širjenje kulture oljčnega olja najboljši način za ustvarjanje novih strank in vrednosti.