Olive Oil Times govoril z Maurom Colagrecom iz Mirazura.
Mestece Menton, ki leži med gorami in Sredozemljem, slovi po dveh stvareh – po svoji mikroklimi (rečeno je, da je za tri stopinje topleje od ostalega juga Francije) in po limonah. V zadnjem času je pritegnil pozornost tudi kot dom najboljše francoske restavracije, Mirazur.
Posebnost te (Taggiasca) oljke je njen zaskrbljujoče sladek okus po artičoki.- Mauro Colagreco
Kuhar za obalnim kulinaričnim biserom pravzaprav ni Francoz, ampak Argentinec. Mauro Colagreco je bil v zadnjem desetletju v ospredju preoblikovanja svojega posvojenega domačega mesta v vročo kulinarično destinacijo. Leta 2017 je Mirazura popeljal na četrto mesto Najboljše restavracije 50 v svetovnem merilu seznam.
Colagreco črpa navdih iz lokalnih pridelkov, sosednjih gora in lokalnih tržnic. Olive Oil Times govoril s kuharjem o tem, kako je en specifičen lokalni izdelek vplival na njegovo kuhanje in kariero.
"Naše lokalno oljčno olje je blagoslovljen izdelek zaradi svoje stabilnosti, bogastva in nežnega okusa,« je dejal Colagreco.
Mirazur uporablja oljčno olje Taggiasca iz malo čez italijansko mejo, nekaj milj od Mentona. Colagreco je dejal, da blag okus olja omogoča, da ga kombiniramo z različnimi sestavinami.
"Posebnost te oljke je njen zaskrbljujoče sladek okus po artičokah,« nam je povedal Colagreco in dodal, da se stisne, ko je zrela, ne zelena, kar po njegovih besedah prispeva k njenemu edinstvenemu okusu.
Delo z lokalnim mlinarjem oljčnega olja, l'Huillerie St. Michel, Colagreco aromatizira nekaj olja Taggiasca, da dopolni svoje jedi – kot olje z limono Menton in ingverjem, ki ga je ustvaril za zaključek karpača iz kozic z zelenim jabolkom in limoninim pirejem.
V sodelovanju od leta 2009 Colagreco in Karim Djekhar, lastnik l'Hullierie St. Michel, proizvajata linijo infundiranih oljčnih olj z okusi, vključno z mandarino, rožnatim poprom in seveda limono Menton.
Njihova olja so infundirana z isto tehniko kot bližnje parfumerije.
"Elemente vlijemo v mrzlo oljčno olje in pustimo, da se začini dva ali tri mesece. Pravzaprav imajo steklenice našega olivnega olja obliko stekleničke za parfume,« je dejal Colagreco.
Kuhar je dejal, da poskuša ujeti tako občutek kot okus. Spomnil se je otroških obiskov v hiši italijanske babice v Argentini.
"Vsakič, ko gremo malo preživet z njo, je skuhala vse domače,« je povedal. ,war"Najprej je dala kruh na mizo, ker je morala zaradi enajstih vnukov, ki vedno stradajo, najti način, da bi dobila čas za dokončanje obroka.
Danes Colagreco uporablja recept svoje babice za ustvarjanje lastnega kruha na jedilniku v Mirazurju. Prav ta kruh ga je navdihnil, da je ustvaril aromatizirana oljčna olja, ki bi ga dopolnila.
"To je bil poseben trenutek, ritual za vso družino in ko so se vsi počutili najbolj domače,« je povedal. ,war"Želel sem posebno olivno olje za praznovanje skupnega kruha.«
Za Colagreca je olivno olje morda vrata v spomin, vendar gleda tudi v prihodnost in nove kombinacije okusov, ki jih lahko ustvari z Djekharjem in Huillerie St. Michel.
"Razmišljamo o novih izdelkih,« je dejal. ,war"Mogoče začimba."
Več člankov o: restavracije, Francija
Avgust 16, 2023
Restavratorji, proizvajalci na Hrvaškem razpravljajo o dodatnem zaračunavanju lokalnih oljčnih olj
Hrvaški nagrajeni pridelovalci si želijo, da bi več restavracij streglo lokalna ekstra deviška oljčna olja.
Maj. 9. 2023
Osredotočenost na kakovost prinaša uspeh za proizvajalce v Franciji
Kljub močnemu padcu proizvodnje zaradi dolgotrajne suše v Evropi se je število francoskih prijav na svetovnem tekmovanju z leti postopoma povečevalo.
December 12, 2023
V Franciji se po mešani žetvi še vedno pričakuje oživitev proizvodnje
Proizvodnja bi lahko narasla na 4,400 ton, čeprav nekateri pridelovalci beležijo slabši pridelek kot lani.
November 20, 2023
Ekstra deviško oljčno olje Languedoc prejme certifikat PDO
Languedoc, izdelan iz lokalnih sort Lucques in Olivière, postane deveto francosko ekstra deviško oljčno olje, ki je prejelo status zaščitene označbe porekla.
September 26, 2023
Starbucks je šokiral svet z dajanjem olivnega olja v svoje kave. Tommaso Asaro pravi, da je to šele začetek.
Januar 3, 2024
V jugozahodni Franciji načrtujejo proizvodnjo več oljčnega olja
Uradniki v Lot-et-Garonne nameravajo izkoristiti ugodno podnebje in bogate vodne vire za povečanje proizvodnje.
24. april 2024
Raziskovalci ugotavljajo, da je Nutri-Score spremenil formule hrane v Franciji
Proizvajalci hrane spreminjajo sestavine, da bi izboljšali ocene Nutri-Score.
Januar 29, 2024
Spoznajte človeka, ki poskuša preoblikovati oljčni sektor v Franciji
Yannick Masmondet sodeluje s kmeti pri zasaditvi 50,000 hektarjev oljčnih nasadov na neizkoriščenih kmetijskih zemljiščih, s čimer širi nacionalno proizvodnjo in hkrati diverzificira portfelje kmetov.