Raziskovalci, ki preučujejo sistem za nadzorovano distribucijo oljčnega olja

S ciljem preučiti vpliv nadzorovanih okoljskih razmer na kemija oljčnega olja, kakovost in senzorično vrednotenje, trije oddelki Univerze v Firencah izvajajo multidisciplinarne raziskave o edinstvenem programu sledenja in sledenja, ki ga je prvotno razvil ustanovitelj OliveToLive Paolo Pasquali iz Villa Campestri v Firencah v Italiji.

S 500,000 € začetnega financiranja Organizacije Evropske skupnosti za raziskave (ECOR), TRACS (Tracciabilità di Alimenti Critici per la Salute, prevedeno ​,war"Zdravstveno kritična sledljivost hrane") preučuje edinstven model distribucije oljčnega olja. Sistem OliveToLive je zasnovan tako, da ohranja idealne pogoje od mesta proizvodnje preko pooblaščene, sledene distribucije do končne uporabe, tako da zadržuje izpostavljenost svetlobi, kisiku in temperaturnim nihanjem.

Projekt TRACS vključuje tri znanstvene oddelke Univerze v Firencah (UF): industrijsko inženirstvo, kmetijstvo in interno medicino. Profesor Rinaldo Rinaldi iz Logislab-a UF Industrial Engineering vodi projektno skupino, v kateri so profesor Romeo Bandinelli iz UFIE in profesorji Maria Luisa Brandi, Annalisa Romani in Annalisa Tanini, ki vsi predstavljajo oddelek za interno medicino UF. Ekipa sodeluje pri preverjanju trajnosti najboljših kemičnih lastnosti EVOO v nadzorovanem okolju OliveToLive skozi čas.

Od ustanovitve sistema OliveToLive leta 2011 je bil sistem tržno preizkušen v številnih restavracijah. Poleg Villa Campestri in kulinaričnega inštituta Amerike v Kaliforniji je OliveToLive postavil opremo na sedem lokacij v Španiji in Veliki Britaniji, vključno s štirimi restavracijami z Michelinovimi zvezdicami: Tickets v Barceloni, Texture v Londonu, Gloria v Oviedu in Monastrell v Alicanteju v Španiji. .

"V zadnjih treh letih smo dokazali vrednost sistema OliveToLive v vsaki restavraciji, ki svojim strankam ponuja program,« je povedala Raquel Perramon, komercialna direktorica OliveToLive Spain. ​,war"Zagotovljena kakovost treh različnih sort je tako poučna kot popolna čutna izkušnja najkakovostnejšega ekstra deviškega oljčnega olja. Razburljivo je, da bo Univerza v Firencah našim dokazanim tržnim primerom dodala znanstveno veljavnost,« je dodala.

Projekt TRACS, ki se je začel septembra 2014, je vključen v prvo fazo validacije in pričakuje, da bo poročal o prvih rezultatih do sredine leta 2015, kot je povedal vodja raziskovalne skupine, profesor Rinaldi. Po analizi prve stopnje in inženiringu druge stopnje se pričakuje, da se bo sredi leta 2015 začel polno delujoč pilotni projekt. Dodatne predlagane faze bodo izvedene, ko bo ECOR odobril dodatna sredstva.

• Univerza v Firencah


• Regione Toscana


• Paolo Pasquali, Villa Campestri


• Raquel Perramon, OliveToLive ŠPANIJA