Kmet za dramatičnim vzponom dalmatinskih oljčnih olj na svetovnem odru

Del našega nadaljevanja posebno pokritost 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Dokazali bomo, da so oljčna olja iz Dalmacije ena najboljših na svetu,« se je zaobljubil 36-letni Tomislav Duvnjak, uspešen oljkar in gradbeni inženir iz Vodic.

Njegova leto stara obljuba se je uresničila leta 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition, najprestižnejši na svetu kakovost oljčnega olja tekmovanje.

"Po kakovosti oljčnih olj smo med štirimi najboljšimi državami na svetu,« je povedal Duvnjak, ki si je prislužil zlato in srebrno priznanje z Vodice DOO.

Medtem ko se Hrvaška po proizvodnji ne more kosati s Španijo, Italijo in Grčijo, Duvnjak in številni drugi proizvajalci menijo, da lahko s svojo kakovostjo.

v pridelka 2020/21Hrvaška je proizvedla 4,600 ton oljčnega olja, kar je približno 0.15 odstotka celotnega svetovnega olja in del tega, kar letno pridelajo največji evropski proizvajalci.

Vendar pa je bilo poslanih 1,171 ekstra deviških oljčnih olj iz 28 držav NYIOOC, s 105 iz Hrvaške. Od tega jih je 53 prihajalo iz Dalmacije – ene od štirih hrvaških zgodovinskih regij, ki se razteza vzdolž jugozahodne obale – in 52 iz Istre. Za primerjavo, leta 60 je iz Hrvaške v New York prispelo 2020 vzorcev, od tega več kot 80 odstotkov istrskih oljkarjev.

hrvaško producenti so si prislužili 49 nagrad tistega leta, od tega jih je 39 šlo Istranom in 10 Dalmatincem. Letos je od 105 vzorcev (skoraj 75 odstotkov več kot lani) 67 zlatih in 20 srebrnih nagrad pripadlo hrvaškim proizvajalcem.

Več kot polovico vseh priznanj – 35 zlatih in 13 srebrnih priznanj – so prejeli dalmatinski oljkarji. Istrski producenti so si medtem prislužili 39 priznanj, od tega 32 zlatih in sedem srebrnih.

"Istra je potrdila svoj ugled, dokazali pa smo tudi, da imamo kakovost,« je dejal Ivica Vlatković, Ki ponovno za monokultivar Šoltanka ter mešanico Coratine in Leccino je prejel dve zlati nagradi.

Vendar dalmatinskih proizvajalcev ne zastopa več le on sam in peščica drugih. To je, poudarja, prvi veliki kolektivni uspeh dalmatinskih olj, uspeh, ki bo ostal v spominu in zapisan v zgodovini domačega oljkarstva, in Vlatković ne skriva navdušenja.

Zasluge za impresiven kolektivni nastop regij na tekmovanju pripada mlademu Duvnjaku, ki obdeluje 1,200 oljk in je član senzorične komisije za oljčno olje Olea Šibenik.

Ko je poslal svoji dve olji v NYIOOC lani in osvojil zlato in srebro z znamko svetega Ivana iz Vodic je hkrati občutil ponos in žalost, ker je bilo na dogodku predstavljenih le 12 vzorcev iz Dalmacije.

Ko je videl, da Dalmacije ni na zemljevidu oljkarskih pokrajin, je rekel, da ne more priti k sebi.

To je bil tudi povod, da je Duvnjak začel razmišljati o organiziranju lokalnih oljkarjev, da bi skupaj nastopili na tem tekmovanju in pri blagovni znamki svojih olj, kar istrski pridelovalci počnejo že leta.

Če bi bilo treba, bi šel nabirati olja od hiše do hiše, si je mislil Duvnjak.

Najprej je predlagal svojo idejo za organizacijo lokalnih proizvajalcev za vstop NYIOOC šibensko-kninskemu županu Goranu Pauku. Pauk je idejo sprejel in sestanek je potekal v Duvnjakovi oljarni.

Obema se je pridružil Duvnjakov oče, sodelavec producenta Damir Buntić, vršilec dolžnosti predsednika GZS Šibenik Josip Laća in Višnja Marasović, županja za razvoj kmetijstva in podeželja Šibensko-kninske županije.

Skupaj sta se odločila spremljati rezultate več domačinov tekmovanja v oljčnem olju in izvajati senzorične analize zmagovalcev, da se prepričamo, da so bili vrhunski. Nato so v leto 2021 povabili najboljša oljčna olja s teh tekmovanj NYIOOC.

Medtem je Pauk začel klicati druge dalmatinske županije, naj se pridružijo Šibensko-kninskemu in iščejo svoja najkakovostnejša oljčna olja. Kmalu so se začeli navduševati oljkarji v vseh štirih županijah – Zadar, Šibenik, Split in Dubrovnik.

Duvnjak je pregledal, kateri Dalmatinci so šli na prejšnje izdaje NYIOOC, stopil v stik z vsemi, skupaj z drugimi, za katere je vedel, da imajo odlična olja.

"Osebno sem jih poklical in ko sem jim vse razložil, so bili vsi neverjetno veseli in vsi so to podprli,« je povedal.

Duvnjak je sprva mislil, da se bo zbralo morda 20 ali 30 olj, na koncu pa so v New York poslali 51 olj s Šolte, Hvara, Brača, Korčule, Dubrovnika, Zadra in Šibenika.

"Zagotovo je v Dalmaciji še več izjemnih oljčnih olj, a vseh še nismo dosegli,« je povedal Duvnjak. ​,war"Za nekatere morda še ne vemo, a prvo leto je dobrih 50 vzorcev,«

Prvi korak pri pošiljanju vseh teh oljčnih olj v New York je bila registracija vseh tekmovalcev do 30. decembra, da bi izkoristili znižano stopnjo v obdobju zgodnje registracije.

Bistveno vlogo v tem delu procesa je imela Duvnjakova žena Helena. Je diplomirana pravnica in tekoče govori angleško, kar ji omogoča, da opravi potrebne korake v imenu producentov.

Drugi korak je bil, da so vsi prijavljeni tekmovalci prinesli vzorce v oljarno Sveti Ivan in jih vse poslali na tekmovanje. Duvnjak in njegova stranska zasedba sta začela zbirati sredstva za plačilo stroškov pošiljanja in registracij.

Šibensko-kninska županija in druge županije so se na koncu strinjale s plačilom 50 odstotkov prijavnine za vsakega oljkarja, šibeniška gospodarska zbornica pa 25 odstotkov. Stroške pošiljanja vzorcev je krila Oljarna Sveti Ivan.

"Srečna okoliščina je, da imamo sklenjeno pogodbo z DHL, zato so stroški precej nižji,« je povedal Duvnjak.

Vendar je bil to le prvi korak tega, kar Duvnjak vidi kot stalen proces. Končni cilj je, da dalmatinski proizvajalci posnemajo uspeh svojih istrskih kolegov.

"Od pridelovalcev oljčnega olja v Istri se lahko še marsikaj naučimo; vedo, kako poslovati,« je dejal.

Istrski proizvajalci so se z leti uspešno organizirali v lokalne organizacije proizvajalcev, ki podpirajo in izobražujejo člane ter pomagajo pri trženju njihovih izdelkov.

Duvnjak meni, da je to eden od razlogov, da so z leti postali tako uspešni in zakaj je bila Istra dvakrat razglašena za najboljšo oljkarsko regijo na svetu. Prepričan je, da lahko po istih stopinjah gre tudi Dalmacija.

"Če bodo oljarji še bolj resno jemali pravila stroke pri pridelavi, obiranju in predelavi ter nato ohranjanju olja v optimalnih pogojih, jih bo večina osvojila zlato v New Yorku,« je dejal Duvnjak.

"Končni cilj je pripeljati Dalmacijo na raven najboljše oljkarske regije na svetu, nato pa skupaj z našo Istro narediti Hrvaško blagovno znamko,« je dodal.

Duvnjak meni, da bi morali vsi, ki obiščejo Hrvaško, vedeti za visokokakovostna ekstra deviška oljčna olja. Njegovo prizadevanje za promocijo dalmatinskih pridelovalcev je prvi korak na dolgi poti k promociji regije in njenemu dvigu na vrh v svetu pridelave oljčnega olja.

"Ta uspeh, ki ga bodo kmalu proslavili vsi udeleženci, je začetek zgodovinskega poenotenja oljčnega olja v Dalmaciji,« je dejal. ​,war"Bo pa zabava, kje drugje kot v oljarni svetega Janeza v Vodicah, kjer se je vse začelo.«