Hitri test, razvit za preverjanje kakovosti in pristnosti oljčnega olja

Raziskovalci z Univerze v Bayreuthu v Nemčiji so razvili nov hitri test z uporabo spektroskopija jedrske magnetne resonance (NMR). za ugotavljanje kakovosti in pristnosti vzorcev oljčnega olja.

Po besedah ​​Stephana Schwarzingerja, ki vodi delovno skupino za pristnost in kakovost hrane na univerzi, ta metoda daje rezultate v eni uri in se lahko uporablja za identifikacijo vzorcev oljčnega olja, ki so podstandardni ali napačno označeni.

"V nekaj letih smo zbrali in analizirali več kot 1,000 različnih vzorcev ekstra deviškega oljčnega olja,« je povedal Schwarzinger. ​,war"Meritev NMR nam je zagotovila individualen profil za vsak vzorec z vsemi lastnostmi, ki so pomembne za kakovost in pristnost.«

Z uporabo NMR spektroskopije lahko raziskovalci identificirajo vrsto in koncentracijo glavnih spojin oljčnega olja, vključno z različnimi maščobnimi kislinami in polifenoli.

Zato so raziskovalci lahko preverili, ali so zdravstvene trditve natisnjene na nalepke za oljčno olje skladno z uredbo Evropske unije.

Metodo lahko uporabijo tudi za ugotavljanje, ali so bila ekstra deviška oljčna olja ponarejena z nedeviškimi olji ali drugimi vrstami rastlinskih olj, s težavo, s katero se potrošniki in proizvajalci spopadajo že tisočletja.

(Opisujejo klinopisne tablice izpred približno 5,000 let ​,war"skupina za nadzor oljčnega olja", ki je zadolžena za preiskovanje goljufij v današnji Siriji.)

"Poceni alternativna rastlinska olja se obarvajo zeleno in prodajajo kot olivno olje, žarko olje se zmeša z dobrim oljem ali stara olja prelijejo s posebnimi tehnologijami in pridejo nazaj v obtok kot ekstra deviško oljčno olje,« je dejal Schwarzinger.

Poleg identificiranja spojin, prisotnih v vsakem oljčnem olju, so raziskovalci povedali, da se ta metoda lahko uporablja tudi za identifikacijo izvora oljčnega olja. To se naredi s primerjavo vzorca z obstoječim profilom oljčnega olja, da se ugotovi verodostojnost izjave o poreklu.

Schwarzinger meni, da je NMR spektroskopija lahko orodje izbire za organe, ki so zadolženi za prepoznavanje ponarejenih izdelkov in preprečevanje goljufij s hrano.

"Naša nova možnost testiranja je naletela na veliko zanimanje. Strokovnjaki za oljčno olje so bili navdušeni nad tem, kako hitro in temeljito je mogoče ugotoviti kakovost in pristnost oljčnih olj,« je dejal. ​,war"To lahko bistveno izboljšati preglednost dobavnih verig in trgov oljčnega olja."

• Univerza v Bayreuthu