Rok uporabnosti ekstra deviškega oljčnega olja

Ekstra deviško oljčno olje je znano koristi za zdravje in organoleptične lastnosti se sčasoma poslabšajo. Več dejavnikov igra pomembno vlogo pri določanju njegovega roka uporabnosti.

Antioksidanti, prisotni v EVOO, mu omogočajo, da ohrani svojo visoko kakovost tudi po več mesecih ustekleničenja.

V nekaterih primerih ostane najbolj dobro izdelan EVOO ​,war"ekstra deviško do dve leti po pakiranju.

Čeprav lahko v drugih posebnih primerih pride do degradacije v nekaj mesecih. Zato je za izbiro najbolj zdravega in najokusnejšega ekstra deviškega oljčnega olja s police supermarketa potrebno nekaj osnovnih vpogledov.

Poglej svetlobo

Svetloba je sovražnik številka ena za vsako pakirano ekstra deviško oljčno olje. Bolj ko je paket EVOO izpostavljen svetlobi, bolj bo njegova vsebina izgubila svoje zdravstvene koristi in profil okusa.

Antioksidanti, ki ohranjajo olje sveže, se bodo hitro razgradili in v samo nekaj mesecih izpostavljenosti svetlobi se lahko olje celo postane žarko. To se zgodi, ker svetloba aktivira klorofil, zeleni pigment, ki ga najdemo v skoraj vseh rastlinah in velikem številu rastlinskih proizvodov.

Antioksidanti v EVOO ščitijo izdelke pred razgradnjo za daljša obdobja, vendar so nemočni, ko so soočeni z neposredno izpostavljenostjo svetlobi.

"Tudi za EVOO, polifenoli, antioksidanti ne ščitijo pred fotooksidacijo,« je povedal Maurizio Servili, profesor živilske znanosti in tehnologije na Univerzi v Perugii. Olive Oil Times.

"Resda se borijo proti radikalnim nadomestnim procesom maščobnih snovi, a fotooksidacijska reakcija to preseže in žarkost je posledica klorofila,« je dodal.

To pomeni, da prozorne steklenice, ki so nenehno izpostavljene svetlobi, ne bodo ostale ​,war"ekstra deviško več kot le nekaj tednov. Na žalost bo to veljalo za številna olja, shranjena v prozornih steklenicah na policah supermarketov.

Tudi temno zelene steklenice bodo ne v celoti preprečiti svetloba ne doseže izdelka in spremeni njegov kemični profil.

"Embalaža in izpostavljenost na policah sta glavno vprašanje za ekstra deviška oljčna olja in oljčna olja na splošno,« je dejal Servili. ​,war"Fotooksidacija deluje precej hitro, razgradnja pa se zgodi veliko hitreje v primerjavi s tem, kar se zgodi v popolnoma temnem okolju.

Izberite najboljšo embalažo

Rešitev fotooksidacije je v embalaža oljčnega olja.

"Še vedno najdemo veliko oljčnih olj, ki se prodajajo v prozornih steklenicah, druga v zelenih steklenicah s temnimi plastmi ali brez,« je dejal Servili. ​,war"V resnici ni bistvene razlike med prozornimi steklenicami ali temno zelenimi steklenicami."

"Te sicer bolj ščitijo, a le zelo delno,« je dodal. ​,war"Nobena nista učinkovita in učinkovita, saj lahko nekatere steklenice ostanejo na polici več kot le nekaj tednov.

Medtem ko se veliko oljčnih olj trenutno prodaja v prozornih steklenicah, še posebej, če se pričakuje, da bo prodaja potekala takoj po stekleničenju, mnogi proizvajalci zdaj izbirajo različne vrste pakiranja za izboljšanje rok uporabnosti olivnega olja.

"Najboljša rešitev je svetlobno zaščitena embalaža, kot so navadne in tradicionalne pločevinke. Prišel bo tudi Tetra-Pak,« je dejal Servili in se skliceval na pogosto uporabljene kartonske posode, prevlečene z aluminijem in drugimi snovmi, kot je polietilen, ki je varen za živila.

Druge rešitve vključujejo embalaža bag-in-box, ki se v industriji vedno bolj uporablja za tekoča živila.

Izdelek je shranjen v visokokakovostni plastični posodi, ki se nahaja znotraj kartonske škatle in preprečuje izpostavljenost svetlobi. Keramične steklenice, ki jih proizvajalci in pakirji vse pogosteje izbirajo za svoje EVOO, učinkovito ščitijo tudi pred svetlobo.

"Drugi proizvajalci embalaže bi lahko uporabili tudi popolnoma prevlečene steklene ali inox jeklene posode, ki so verjetno predrage,« je dejal Servili. ​,war"Druge dobre rešitve so steklenice, zaprte v sekundarni kartonski embalaži, ki je še vedno v stanju, da ščiti vso ali večino vhodne svetlobe.

Preberite nalepke

Številni proizvajalci oljčnega olja na svoje izdelke nanesejo jasne oznake, da potrošnike obvestijo, ali je EVOO filtrirano ali nefiltrirano, organski in kakšna je vsebnost polifenolov.

Mnogi potrošniki imajo raje okuse nefiltriranih ekstra deviških oljčnih olj, kot je Olio Nuovo, ki so običajno motna in neprozorna zaradi prisotnosti trdnih ostankov in vode iz postopka mletja v olju.

Vendar ta oljčna usedlina in voda v olju vplivata na to, kako dolgo bo izdelek ostal svež. Posledično bi morali potrošniki, ki jih bolj zanima izdelek, ki bo sčasoma ohranil svoje zdravstvene koristi in profil okusa, poiskati filtrirano oljčno olje.

Ocena roka uporabnosti EVOO je lahko delno določena tudi z organskim ali neekološkim poreklom, kar lahko v nekaterih primerih vpliva na celotno antioksidativno sposobnost izdelka.

"Organski EVOO pogosto prihajajo iz proizvodnih tehnik, ki povečujejo njihov fenolni profil,« je dejal Servili. ​,war"V ekološkem kmetijstvu podjetja večino časa svoje oljke obirajo zgodaj, da se izognejo sezonskim patogenom, kot so oljčna sadna muha«.

"Na določenem območju in z isto sorto oljk, ki se obira, bi lahko ekološka pridelava dala več polifenolov kot tista, ki ni ekološka,« je dodal, pri čemer se je skliceval na običajno bogatejšo vsebnost polifenolov in antioksidantov v zgodnje obranih in predelanih oljkah.

Vendar pa vsi proizvajalci ne navajajo fenolnih in antioksidativnih profilov svojih izdelkov. Kljub temu je lahko držanje polifenolov v dejanskem roku uporabnosti EVOO ključnega pomena.

Antioksidanti so med najpomembnejšimi mikrohranili EVOO. Njihov vpliv na zdravje ljudi je dobro znan, saj vedno več znanstvenih raziskav odkriva več o njih.

Poleg tega, da ekstra deviška oljčna olja obdarujejo s številnimi koristmi za zdravje, jih antioksidanti tudi ščitijo pred razgradnjo, hkrati pa znatno podaljšujejo rok uporabnosti.

"Antioksidanti se imenujejo antioksidanti, ker se žrtvujejo, da ohranijo olje sveže,« je Rob McGavin, soustanovitelj in predsednik Mejni upogib, povedal Olive Oil Times. ​,war"Ko je olje pod pritiskom svetlobe, toplote in kisika, se antioksidanti kar naprej žrtvujejo."

"Kako dolgo izginejo, je odvisno od izhodišča olja in pogojev skladiščenja,« je dodal. ​,war"Če torej začnete s 1,200 deli na milijon, ste daleč pred vami. Tam imate veliko antioksidantov, ki ščitijo olje dlje časa.”

Potrošnikom, ki iščejo ekstra deviška oljčna olja evropskega porekla, bi lahko pomagali tudi certifikati na njihovih etiketah. Številni proizvajalci pridobijo uradni certifikat EU, kot npr Zaščitena označba porekla (ZOP), ki potrjuje kakovost izdelka in njegovo sledljivost.

Tako visoka kakovost bo pogosteje vključevala nadpovprečno vsebnost fenolov, hkrati pa bo prepovedala prisotnost oljčnih olj nižje kakovosti v končnem izdelku.

Rok uporabe in popusti

Žal vsi izdelki, ki so izpostavljeni na polici, potrošnikom ne olajšajo razumevanja, kdaj so bila oljčna olja proizvedena. Nekateri proizvajalci lahko na primer uporabijo datum preoblikovanja (verjetno pravijo datum stiskanja), datum ustekleničenja ali rok uporabnosti, kar se bo bistveno razlikovalo.

Če je na voljo edini rok uporabe, je najbolje izbrati ekstra deviško oljčno olje, ki je čim dlje od tega datuma.

"Večina oljčnih olj se trži z indikacijo veljavnosti 18 mesecev od pakiranja,« je dejal Servili. ​,war"Če potrošnik najde EVOO blizu tega datuma, recimo do pet mesecev prej, potem bi verjetno lahko poskusil najti bolj svežo steklenico.

"Mnogi v trgovinah z živili naredijo popolnoma enako z drugimi izdelki, na primer z mlekom, ko sežejo čez prvo vrsto posod, da dobijo bolj svež izdelek,« je dodal.

Vendar pa je najboljši pokazatelj svežine EVOO datum trgatve, ko začne teči ura za razgradnjo oljk in s tem olja. Zato potrošniki ne bi smeli izbrati olj z datumom trgatve, starejšim od 18 mesecev (nekateri bi trdili, da je od 12 mesecev do 24 mesecev).

Pri izdelkih slabše kakovosti, kot so deviško oljčno olje, se razgradnja zgodi veliko hitreje.

"Tudi znotraj kategorije ekstra deviškega oljčnega olja obstajajo razlike. Odvisno je od vsebnosti olivnega olja in sestave maščobnih kislin,« je dejal Servili.

Posebne ponudbe supermarketov pogosto omogočajo potrošnikom, da kupijo izdelke, ki običajno niso v obsegu njihovega proračuna za hrano. Te ponudbe občasno vključujejo ekstra deviška oljčna olja, ki jih tržijo priznane blagovne znamke. Kljub temu bodo morda potrebovali dodatne premisleke.

Servili opozarja, da te znižane ponudbe pogosto vključujejo manj kakovostne EVOO-je ali tiste, ki so daljši od datuma najboljšega datuma. Zato bi morali potrošniki pozorno prebrati etiketo katerega koli znižanega olja, da ugotovijo, ali je vredno prihraniti.

Kje kupiti sveže ekstra deviško oljčno olje

Trgovine s posebnimi živili, ki se ukvarjajo neposredno s proizvajalci ali uvozniki, so najboljše mesto za začetek pri iskanju svežega ekstra deviškega oljčnega olja.

Iskalnik maloprodaje na Uradni vodnik po najboljših oljčnih olj na svetu olajša iskanje nagrajenih ekstra deviških oljčnih olj v vaši bližini ali prek spletnih prodajalcev.