Inovacije dajejo EVOO svetovnega razreda iz obnovljenih nasadov nekdanjega samostana

Tretje leto profesionalne pridelave oljčnega olja, ekipa moža in žene bivalna kultura se navajajo na nagrajene zaključke sezone.

Laurence Deprez-Zenezini in Stefano Zenezini sta si nedavno prislužila svoje drugo zaporedno zlato priznanje na 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition za znamko Le Clarisse.

Par je svoj uspeh pripisal inovacijam in svojemu cilju trajnostne proizvodnje visokokakovostnega oljčnega olja. Njihov pristop se je izkazal za celo pomembnejšega od njihovih izkušenj z oljkarstvom.

"Res je. Nimamo generacij družinske zgodovine proizvodnje oljčnega olja, ki bi nas vodila skozi,« sta povedala Deprez-Zenezini in Zenezini. Olive Oil Times. ​,war"Verjamemo, da nam je odsotnost takšne dediščine pomagala sprejeti sodobne tehnike kmetovanja in inovativne rešitve, tako v nasadih kot v mlinu.«

Soustanovitelja podjetja imata belgijske in italijanske korenine in sta desetletja preživela v ZDA, kjer del leta živita s svojimi otroki. Nedavno so zaključili Olive Oil Times Education LabJe someljejski tečaj v New Yorku.

Le Clarisse se večinoma prodaja v Združenih državah in je organska mešanica oljk Moraiolo, Frantoio in Leccino. Ime je dobila po nekdanjem samostanu, ki gosti drevi in ​​je nekoč pripadal istoimenskemu redu katoliških nun.

Evokativno ime je navdihnilo nagrajeni logotip steklenic, ki ga je oblikovala hči para, Louise-Audrey. ​,war"Naše je resnično družinsko podjetje, kot lahko vidite,« je dejal Deprez-Zenezini.

Samostan se nahaja v Collazzoneju, med griči Martani, znanem območju pridelave vina in oljk v osrčju Umbrije.

"Danes je nekdanji samostan in 40 oljk, ki ga obkrožajo, dom našega podjetja Cultura Viva, skupaj z več kot 600 oljkami, ki se razprostirajo po hribih,« je dejal Deprez-Zenezini.

Samostan je bil zgrajen v 13^th Stoletju n. št., vendar je bil njegov oljčni nasad v zadnjih desetletjih komaj vzdrževan. Zato je bil podvržen ustreznim postopkom obrezovanja in obnove.

"Ko smo začeli delati na njem, je bil dolgo zanemarjen,« je dejal Deprez-Zenezini. ​,war"Ni presenetljivo, da je veliko teh dreves starih stoletja.«

"Tem nasadom smo pravkar dodali 124 novih dreves sorte Don Carlo, ki bodo nosila nove okuse, kot je paradižnik,« je dodala. ​,war"Tako lahko že začnemo načrtovati nove mešanice.«

Drevesa Don Carlo so stara dve leti in prekrita z belimi cvetovi. ​,war"Zdi se, da trenutna sezona poteka zelo dobro,« je dejal Deprez-Zenezini.

"Ne želimo upravljati s tisoči oljčnih dreves,« je dodala. ​,war"Že od začetka je bila naša ideja, da poskrbimo samo za tiste, za katere lahko poskrbimo sami; to je za nas zelo pomembno.”

Ključni vidik ekološkega kmetovanja Cultura Viva je trajnost in regenerativno kmetijstvo, s katerim si prizadevajo za ohranjanje naravnih virov in obnoviti zdravje tal.

"Trajnostno, okolju prijazno trajno kmetijstvo pomeni preučevanje, kako delati z naravo in njenimi cikli ter razpoložljivimi viri,« je dejal Deprez-Zenezini.

"Na primer, ko pokosite travo, jo pustite tam, na kraju samem, da zemlji vrne hranila, lastne vire,« je dodala. ​,war"Pomeni travo pokositi, ko je pravi čas, saj lahko vpliva na vlažnost in rodovitnost tal.«

Po Zenezinijevih so bili vsi postopki oljčnega olja v Cultura Viva zasnovani in načrtovani po teh načelih.

"Pomislite na upravljanje vodnih virov. V našem sadovnjaku smo zgradili valove, ki sledijo strmini hriba,« je dejal Deprez-Zenezini. ​,war"Preko njih pride deževnica do območij, kjer veliko sekancev in organskega materiala sprejme vodo in jo shrani kot goba.«

"Takšna infrastruktura omogoča postopno infiltracijo vode v tla,« je dodala. ​,war"To je poskus, ki smo ga želeli preizkusiti glede na potrebo po prilagajanju suši in posledice podnebnih sprememb«.

"Vsa naša prizadevanja v zadnjih treh letih so bila usmerjena v negovanje in obnovo tal v sadovnjakih,« je dejal Zenezini. ​,war"Primer tega je fižol, ki ga gojimo, in smo ga pravkar pokosili, da nahranimo zemljo.«

"Osredotočeni smo na kakovost, ne na kvantiteto,« je dejal par. ​,war"Zavedamo pa se tudi, da bolj ko bodo drevesa zdrava, večja je verjetnost, da bo zrasel tudi njihov pridelek oljčnega olja.«

Pomemben vidik ekstra deviško olivno olje kakovost določajo postopki mletja oljk, ki jih opravi tretja oseba. Zenezini je dejal, da si je par vzel čas in skrbno izbral najboljši mlin za svoje namene.

"Gre za lokalno partnerstvo, saj delamo samo z ljudmi lokalne skupnosti,« je dejal. ​,war"Je izjemen mlin, zelo inovativen.”

"Med številnimi zanimivimi podrobnostmi mlina je njegova patentirana lastna tehnologija za drobljenje oljk,« je dodal Zenezini. ​,war"Ima tudi ultrazvočno napravo med postopkoma drobljenja in malaksiranja, ki skrajša čase gnetenja, preprečuje oksidacijo in hkrati izboljša oljčno olje. okusi in polifenoli«.

Cultura Viva je izbrala tudi mlin, ker ga ne uporabljajte vode v procesu mletja in ima politiko brez odpadkov. ​,war"Ne proizvaja nobenih odpadkov, saj gredo vsi ostanki pri predelavi oljk v biodigester,« je dejal. ​,war"Vse je reciklirano.”

Medtem ko se podjetje osredotoča na trajnostno kmetovanje, dejavnosti Cultura Viva niso omejene na proizvodnjo.

"S tem projektom smo stremeli k negovanju zdravega življenjskega pristopa, sestavljenega iz bivanja v naravi, uživanja kakovostne trajnostne organske hrane in vračanja naravi,« je povedala Deprez-Zenezinijeva.

"Ne samo kmetijstvo, ampak tudi ustvarjanje kulture iz naših obnovitvenih in restavratorskih dejavnosti na tako lepi lokaciji,« je dodala in namignila na prihodnji začetek posebnih kulturnih pobud Cultura Viva, tako v Italiji kot v Združenih državah.

"Pomislite na dogodke, kot so javne degustacije oljčnega olja za učenje o razlikah med oljčnimi olji, usposabljanje o zdravi kuhinji, tečaje joge in več o tem, kako ostati zdrav,« je zaključil Deprez-Zenezini.