Kako shraniti ekstra deviško oljčno olje doma

Ekstra deviško oljčno olje (EVOO) je vodilna sestavina Sredozemska prehrana.

Njegove zdrave lastnosti so v središču pozornosti na stotine znanstvenih študij, medtem ko je zaradi edinstvenega okusa EVOO cenjena skrivnostna sestavina mnogih kuharjev po vsem svetu.

Kuharski mojster Luigi Sartini z Michelinovo zvezdico v San Marinu, Rekel Olive Oil Times​,war"skoraj vsi moji recepti se končajo z ekstra deviškim olivnim oljem.”

Glede na njegov pomen kot visokokakovostne sestavine vse več ljudi po vsem svetu izbere ekstra deviško oljčno olje za uporabo doma.

Ko je ekstra deviško oljčno olje enkrat v kuhinji, je treba ustrezno ravnati in shranjevati, da sčasoma ohrani svoje zdrave lastnosti in poseben okus.

Shranjevanje večjih količin EVOO

Kisik je največja nevarnost za ekstra deviško kakovost oljčnega olja. Stik s kisikom je glavni vzrok oksidacije (tudi svetloba in toplota povzročata oksidacijo).

Nekatere najpomembnejše komponente EVOO, kot npr polifenoli in tokoferoli, igrajo vlogo pri določanju njegovega okusa in zdravih lastnosti ter ohranjanju njegove kakovosti.

Ko EVOO pride v stik s kisikom, oksidira. Ko se to zgodi, polifenoli najprej oksidirajo in ščitijo maščobne kisline izdelka.

Proizvajalci uporabljajo številne postopke in tehnologije, da omejijo ali celo preprečijo stik s kisikom. Vedo, da je rokovanje ključnega pomena, in to velja tudi doma, kjer je lahko EVOO shranjen več mesecev pred dejansko uporabo.

Visokokakovosten EVOO se pogosto kupuje neposredno od proizvajalca, ki ga prodaja v zaprtih posodah, ki lahko sprejmejo različne količine, običajno do pet litrov.

"Da bi ohranili EVOO, mora biti vsaka posoda, velika ali majhna, napolnjena do vrha in biti pravilno zaprta, da se čim bolj zmanjša prostor, ki je na voljo za kisik,« je povedal Alessandro Ceraudo, producent iz Latera v Italiji. Olive Oil Times. ​,war"Po odprtju za vsakodnevno uporabo mora biti pločevinka ali steklenica takoj zatem vedno pravilno zaprta.

Temperaturni faktor

EVOO je odporen izdelek in ga proizvajalci po vsem svetu zlahka pošiljajo. Kljub temu je za funkcionalno shranjevanje pločevink in steklenic EVOO v domu potrebno izogibanje ekstremno nizkim ali visokim temperaturam.

Optimalno temperaturno območje za shranjevanje EVOO je med 14 ºC in 18 ºC. Takšen obseg prispeva k daljši obstojnosti najpomembnejših lastnosti EVOO. Kljub temu bodo številne njegove lastnosti varne, tudi če temperature močno padejo iz tega območja.

Pod 12 °C lahko EVOO začne kazati znake strjevanja, vendar to ne bo poškodovalo njegovih organoleptičnih in hranilnih lastnosti. Takšna poškodba se lahko zgodi, ko se temperature približajo 0 °C.

Na drugi strani spektra višje temperature vodijo tudi do oksidacije.

EVOO uspeva v temi

Svetloba ima a pomemben učinek o kakovosti in trajnosti ekstra deviškega oljčnega olja.

EVOO, shranjen pri polni svetlobi, bo hitro izgubil svoj zdrav profil in se v nekaj mesecih celo razgradil do te mere, da ne bo več užiten.

Med razlogi za to je vloga klorofila, komponente EVOO, ki jo sproži izpostavljenost svetlobi. Ko se to zgodi, klorofil uniči druge ključne vsebine EVOO.

Shranjevanje EVOO v temi zagotavlja skoraj trikrat daljše trajanje kot shranjevanje na svetlobi.

Natančneje, zdrave lastnosti EVOO se zlahka ohranijo v temi in se lahko v celoti izrazijo v smislu okusa in zdravstvenih koristi tudi po daljšem skladiščenju.

Medtem ko temne steklenice, zabojniki bag-in-box in pločevinke ostajajo najbolj priljubljen način za shranjevanje EVOO, včasih je izdelek lahko v prozornih steklenicah.

V vsakem takem primeru preverite, kdaj je bil EVOO ustekleničen in ali je njegova barva nekoliko oranžna, kar je preprost način za odkrivanje aktivacije klorofila.

Pri nakupu EVOO v prozornih steklenicah bo upoštevanje zgoraj omenjenega nasveta prelivanja steklenice v različne manjše posode pripomoglo k ohranjanju kakovosti.

Primerjava vrečk, pločevink in steklenic

Vse več proizvajalcev prodaja svoje EVOO v zabojnikih bag-in-box. Vreče v škatli se postopoma izpraznijo, ko se izdelek izlije iz posode, kar omejuje izpostavljenost olja kisiku.

Bag-in-box posode potrošnikom omogočajo varno shranjevanje večjih količin ekstra deviškega oljčnega olja dalj časa doma. Vendar so vrečke običajno narejene iz plastike in jih ni mogoče ponovno napolniti.

Tradicionalno so proizvajalci svoja ekstra deviška oljčna olja hranili in prodajali v pločevinkah. Te posode so neprozorne in blokirajo škodljive učinke svetlobe. Prav tako zmanjšajo količino kisika, ki vstopi, in jih je zaradi svoje vzdržljivosti in trdnosti mogoče enostavno shraniti.

Pločevinke so izdelane iz jekla z notranjo kositrno oblogo, ki preprečuje morebitno kemično spreminjanje njene vsebine. Te posode lahko uporabite tudi neposredno v kuhinji ali jih postavite na mizo doma.

Poleg tega je mogoče kupiti pločevinke vseh velikosti, vendar njihov kovinski videz ne velja vedno za estetsko prijeten in bi lahko potrošniki izbrali druge vrste posod.

Vendar pa so steklenice najbolj razširjena posoda za EVOO, ki veljajo za bolj estetsko prijetne. So najprimernejši način shranjevanja za številne visokokakovostne proizvajalce EVOO.

Kljub temu so steklenice občutljive na prodiranje svetlobe, zaradi česar so primerne za manjše količine EVOO, ki se uporabljajo za degustacije ali za uporabo v kuhinji.

Glede na vse večjo zavest o škodi, ki jo povzroča svetloba, so številni proizvajalci začeli uporabljati steklenice, ki so v celoti prevlečene z neprozornim materialom; rešitev, ki ohranja možnost vlaganja v izvirne in elegantne dizajne.

Keramične steklenice postajajo vse bolj priljubljene tudi zaradi enostavno personalizacijo, ki jo ponujajo ter sporočilo tradicije in povezanosti z ozemljem, ki ga navdihuje keramika.

Ker so keramične steklenice bolj občutljive in nagnjene k zlomu kot nekatere druge možnosti, omogočajo najvišjo stopnjo zaščite pred svetlobno kontaminacijo.

Vendar se večina ekstra deviškega oljčnega olja prodaja v PET posodah. Te steklenice so na voljo v različnih oblikah in velikostih, proizvajalec pa jih lahko enostavno prilagodi.

PET posode so tudi precej odporne na transport in enostavne za rokovanje. Večina jih je prozornih, zato jih je treba hraniti v hladnem in temnem prostoru, da ohranijo svojo kakovost.

Kako dolgo lahko EVOO shranite?

Medtem ko imajo številne države različne predpise o EVOO, je v Združenih državah in Evropski uniji njegov rok uporabnosti 18 mesecev.

Ker pa so lastnosti EVOO odvisne od številnih različnih dejavnikov – od posebnosti proizvodne faze do naslednje izpostavljenosti temperaturi, svetlobi in kisiku – je lahko dejanska meja za poslabšanje njegove kakovosti bistveno drugačna.

V optimalnih pogojih shranjevanja doma bo oljčno olje ohranilo svoje ekstra deviško lastnosti kar dve leti. Potrošniki lahko vedo, kdaj olja ni več ekstra deviško kot bodo začeli okus eno od glavnih pomanjkljivosti – žarkost, praskavost, vinsko-kislost ali pehlost.

"Dobra strategija za tiste, ki vsakodnevno uporabljajo EVOO doma, je, da ocenijo količino, potrebno za eno leto porabe, in jo ustrezno kupijo neposredno od proizvajalca,« je dejal Ceraudo. ​,war"Kupiti ga je treba takoj po trgatvi, ko so oljke predelane in pridelan novi EVOO.”