Zahvalni dan s toskanskim pridihom

Zahvalni dan v Združenih državah naznanja začetek praznične sezone. Po nekaterih anketah je praznik Američanom drugi najljubši, takoj za božičem.

Zahvalni dan je običajno povezan s prekomernim uživanjem mastne, slane in sladke hrane z družino in prijatelji. Po nekaterih ocenah Američani ob obroku zaužijejo od 2,500 do 4,500 kalorij.

Potrošniki, ki se zavedajo zdravja, bodo morda iskali načine za pripravo najljubšega ameriškega obroka malo bolj zdravo vendar brez odvzema prijetnih okusov.

Eden najboljših načinov za to je vključitev ekstra deviško olivno olje v vrsto jedi, od najpomembnejšega purana do prilog in sladic.

Skupaj z koristi za zdravje izhaja iz njenega fenolne spojine in široko paleto profili okusa, ekstra deviško oljčno olje ustreza številnim pogostim prehranskim omejitvam, vključno s košer, veganskim, brez mlečnih izdelkov, brez glutena in keto.

"Kuham za svoje poslovne partnerje in njihove družine, to je okoli 20 ljudi, vendar z enim pogojem: to bo ​,war"Toskanski zahvalni dan,« Rolando Beramendi, a avtorica kuharske knjige in ustanovitelja Manicaretti italijanski uvozniki hrane, povedal Olive Oil Times.

"Jed pripravljam s sestavinami ameriške tradicije, a na tradicionalen način kuhanja iz Toskane,« je dodal.

Turčija

Prepoznavna hrana za zahvalni dan se zlahka obogati z ekstra deviškim oljčnim oljem. Kemična stabilnost oljčnega olja pri dolgotrajni izpostavljenosti visokim temperaturam je popolna za peko puranov.

Za tiste, ki sledijo tradicionalnim receptom, uporabite injektor okusa za vbrizgavanje a ekstra deviško oljčno olje srednje intenzivnosti naravnost v meso prsi za bolj sočno teksturo in dodaten okus.

Za tiste, ki nimate injektorja pri roki, nežno dvignite kožo purana in na meso prsi vtrite oljčno olje. Če celotno ptico premažemo z oljčnim oljem zadnjih 30 minut peke, dobimo hrustljavo rjavo kožo.

Nancy Harmon Jenkins, a živilski novinar in avtor Virgin Territory: Raziskovanje sveta oljčnega olja, je priznala, da nad puranom ni pretirano navdušena (domača iz Maina ima, kot se spodobi, najraje jastoga, prelitega z oljčnim oljem).

Vendar nam je povedala, da je bil najboljši puran, kar jih je kdaj jedla, ocvrt v ekstra deviškem oljčnem olju, čeprav cvrtje purana pri 360 ºF (180 ºC) zahteva precejšnjo količino EVOO in nastavitev za varno izvedbo.

Za tiste, ki želijo poskusiti nekaj malce drugačnega, ima Beramendi možnost za to, kar je imenoval purana, ki ga je navdihnila Toskana.

Priporoča, da prsi izkoščičite, kožo pa pustite nedotaknjeno. Nato položite prsi eno na drugo z maščobnimi deli navzgor in navzdol.

"In na sredino daš veje rožmarina in žajblja, nekaj soli in zelišč,« je rekel. ​,war"Potem ga zavežeš, da postane lepa rolada, in ga popečeš na oljčnem olju in na zunaj postane lepo hrustljava.”

Nato priporoča, da prelijete polnomastno mleko ali močno smetano za stepanje, da prekrijete opečene prsi, nato dodate nekaj lovorovih listov, vejic rožmarina in poprovih zrn, preden mešanico zavrete in pustite vreti 45 minut.

"Puran postane lep in pečen, a v sredini ostane zelo rožnat in sočen,« je dejal. Ko je puran kuhan, ga zadnji korak damo v pečico in pustimo, da se peče do konca.

"Kot del procesa polivanja purana pokapljajte z oljčnim oljem,« je rekel. ​,war"Turčija sploh nima toliko maščobe, zato bi bilo dobro uporabiti več oljčnega olja v procesu.”

Ko pride iz pečice, Beramendi priporoča uporabo robustno ekstra deviško oljčno olje na puranu namesto tradicionalne omake, da olajšate obrok in zagotovite novo dimenzijo okusa.

Priloge

Čeprav lahko ekstra deviško oljčno olje spremeni tradicionalnega purana za zahvalni dan, njegova uporaba zagotovo ni omejena na glavno jed.

Od tradicionalnih zelenjavnih mešanic do pire krompirja lahko ekstra deviško oljčno olje obogati široko paleto prilog k zahvalni mizi.

Za tiste nepomaziljene kuhanje z olivnim oljem, Jenkins priporoča, da začnete z nečim preprostim, kot je solata s svežim ekstra deviškim oljčnim oljem.

"Začnite tako, da vztrajate pri tem, da je solata del obroka,« je rekla. ​,war"To sploh ni tradicija, a mora biti. Če ste sramežljivi glede oljčnega olja, je to najboljši kraj za začetek.«

Jenkins priporoča tudi postrežbo surove zelenjave z močnim ekstra deviškim olivnim oljem za namakanje ali omako za namakanje na osnovi oljčnega olja, medtem ko vsi gostje prispejo in se glavni trening še pripravlja.

Jenkinsova je dejala, da se ji bo pridružilo več vegetarijanskih družinskih članov in trdi, da je oljčno olje nujen del vsake vegetarijanske prehrane. ​,war"Doda takšno globino okusa, kot jo ima meso brez dodajanja mesa,« je dejala.

Zato Jenkins priporoča pripravo vrste jedi na osnovi zelenjave z ekstra deviškim olivnim oljem, vključno s praženim korenjem, kapusnicami, brstični ohrovt, cvetača in brokoli.

Poleg purana je pire krompir še ena klasična jed za zahvalni dan, ki jo zlahka izboljšate z ekstra deviškim oljčnim oljem. Če je mogoče, Beramendi priporoča, da zapravljate na Olio Nuovo, ki daje pire krompirju fluorescentno zeleno barvo.

"Samo skuhajte krompir, ga zelo hitro prestavite skozi mešalnik in dodajte Olio Nuovo in muškatni orešček,« je dejal in dodal, da je rezultat okusna, bogata jed brez mlečnih izdelkov.

Beramendi namerava tudi tradicionalnim jedem iz buč in buč dati toskanski pridih.

"Seveda potrebujete bučo,« je rekel. ​,war"Torej bom naredil Tortelli di Zucca — mali ravioli z bučnim pirejem — postregla jih bom z oljčnim oljem in žajbljem. Znotraj bučnega pireja bom dal malo amaretti piškotov za teksturo.”

Sladica

Poleg ostalega obroka lahko oljčna olja igrajo transformativno vlogo pri pripravi sladic.

Na primer, pokapajte ekstra deviško oljčno olje na vrh sladoleda ali sladoleda za toskanski pridih ameriške klasike ali pa bodite malo bolj ustvarjalni in poskusite torto, ki jo je navdihnilo oljčno olje.

Vendar je Jenkins dejal, da je vključitev oljčnega olja v tradicionalno bučno ali jabolčno pito nekoliko bolj zapletena. ​,war"Velika težava je seveda v tem, da je olivno olje tekočina, maslo pa trdno, zato reagirata različno,« je povedala.

Za tiste, ki so dovolj pustolovski, da poskusijo pripraviti skorjo za pito, ki jo je navdihnilo oljčno olje, Jenkins svari pred iskanjem čistih nadomestkov na spletu, saj se te običajno zelo razlikujejo.

"Bolj kot karkoli drugega mi je všeč občutek testa,« je rekla. ​,war"Druga stvar pri maslu je, da ga lahko penasto stepeš, sploh z jajcem in sladkorjem, z olivnim oljem pa je to zelo težko, ker se zelo hitro sesede.”

"Zato morate to imeti v mislih,« je dodal Jenkins. ​,war"In morda dajte več kvasa v [skorjico za pito], kot bi z maslom, da bi to nadomestili.«

Namesto tega Jenkins priporoča pripravo mokre torte z ekstra deviškim oljčnim oljem. ​,war"Veliko raje imam torto, narejeno z oljčnim oljem, kot torto, narejeno z maslom,« je rekla. ​,war"To je logično, saj je oljčno olje tekočina.”

Jenkinsova namerava za zahvalni dan speči torto po navdihu svoje pra tete, ki je posredovala tradicionalni recept za jabolčno torto.

"Imela je recept za tradicionalno jabolčno torto Maine, narejeno z veliko sesekljanih svežih jabolk in orehov,« je rekla. ​,war"Nikoli ne bi uporabila oljčnega olja, ker to ni bilo del njene kuhinje, vendar to torto delam z oljčnim oljem in trdim, da je veliko boljša torta z oljčnim oljem kot z maslom.«

Bodite ustvarjalni, vendar se zavedajte svojih meja

Ekstra deviško oljčno olje lahko obogati skoraj vsako jed za zahvalni dan. Jenkins pa opozarja, da so počitnice lahko dovolj stresne tudi brez preizkušanja preveč dodelanega recepta.

"Ljudem bi priporočal, da začnejo z receptom, ki je napisan za olivno olje, namesto da poskušajo vzeti najljubšo torto, narejeno z maslom, in jo pretvoriti v oljčno olje ter čez nekaj časa pridobiti občutek, kaj olivno olje naredi v torti testo,« je rekla. ​,war"In potem poiščite te enakovrednosti in začnite eksperimentirati.«

"Vsekakor ne bi začel na zahvalni dan, ker imate dovolj skrbi, ne da bi morali skrbeti, ali imate pravo količino oljčnega olja v svoji masleni torti,« je zaključil Jenkins. ​,war"Poenostavite si. To je najbolj pomembno.”

• Insider