Strokovno znanje za Tamiinim trajnostnim prizadevanjem za odličnost

V Tuscii, deželi vulkanskega izvora, ki so jo nekoč naselili Etruščani, se je Tamiina zgodba o uspehu začela v začetku prejšnjega stoletja. Cvetoči oljčni nasadi Tamie dajejo življenje vrhunskim ekstra deviškim oljčnim oljem v središču tega fascinantnega ozemlja, posejanega s starodavnimi zaselki in naravnimi potmi.

Producent je nedavno požel uspeh na NYIOOC (New York International Olive Oil Competition), kjer so prejeli zlate nagrade Tamia Iron Organic Caninese in Organska mešanica Tamia Gold na tekmovanju 2022.

"Dejavnost našega podjetja se je začela v dvajsetih letih prejšnjega stoletja,« je povedal Pietro Re Olive Oil Times. ​,war"V skladišču sem pred kratkim našel stolček iz oljčnega lesa, ki je služil obiralcem oljk za počitek med obiranjem, na njem pa je vklesana letnica 1922. Letos po 100 letih sadimo nov oljčnik.”

Odločen podjetnik z izjemno daljnovidnostjo je Re leta 2012 prevzel vajeti družinske kmetije. Od tam je ustvaril svežo novo blagovno znamko, ki temelji na vrednotah trajnosti, povezanosti z zemljo in ciljem doseganja največje proizvodnje. kakovost. Ta cilj je bil dosežen s tem, da je Tamia ustvarila vrhunska ekstra deviška oljčna olja iz avtohtonih sorte.

Sorte Caninese, Maurino, Frantoio, Leccino, Moraiolo in Bolzone uspevajo na položnih gričih Vetralle zaradi bogate vulkanske zemlje in idealnih podnebnih razmer. Pred kratkim je posestvu dodanih 1,500 rastlin Itrana z juga regije. Kmetijo so razširili na 15 hektarjev (37 arov) oljčnih nasadov.

"Naša vizija temelji na povezavi s to lepo in rodovitno zemljo, kar jasno izražajo senzorični profili naših olj,« je poudaril Re. ​,war"V njihovo izdelavo smo vložili veliko truda, da bi dosegli veliko harmonijo med njihovimi organoleptičnimi sestavinami. Po nekaj letih delovanja in številnih poskusih lahko rečem, da nam je uspelo našim izdelkom dati svoj izrazit in prepoznaven slog.”

Ekstra deviška oljčna olja Tamia so predstavljena v razstavnem salonu podjetja, ki je bil nedavno ustanovljen v bližini Strada dell'Olio (Cesta oljčnega olja). Ceste oljčnega olja prečkajo številna območja proizvodnje oljčnega olja v Italiji. V razstavnem prostoru lahko kupci in potrošniki degustirajo olja in organizirajo skupinske degustacije.

"Z namenom biti aktiven del sektor turizma za oljčno olje, pokažemo naš terroir in olja, ki prihajajo iz njega,« je poudaril Re.

Udoben razstavni prostor, ki so ga zasnovali mladi arhitekti, prikazuje geološke plasti območja, od sivega tufa preko rdečega tufa do tako imenovanega ribjega očesa, do zgornje plasti, rumenega tufa. Vasi v Tuscii so narejene iz plasti rumenega tufa.

"Gre za neke vrste modni atelje,« je pojasnil Re. ​,war"Letošnja ekstra deviška oljčna olja se namreč predstavljajo kot ​,war"Zbirka 2022/23.' ”

Re je v sodelovanju z nekaterimi izbranimi pridelovalci v zadnjih nekaj letih zasnoval še eno linijo izdelkov, namenjeno kuhinji. ​,war"Uživali smo v sodelovanju z drugimi sortami, da smo ustvarili različne aromatične profile, primerne za različne vrste kulinarike,« je poudaril in pojasnil, da je gostinstvo na visoki ravni ena od novih usmeritev podjetja.

"Predlagati se želimo kot akterji v tem sektorju in zadovoljiti vse potrebe kuharjev z našimi ekstra deviškimi oljčnimi olji, ki se danes uporabljajo v številnih odličnih restavracijah.«

Ponovno načrtuje ustanovitev a podjetje mlin zadnje generacije za ustvarjanje svojih vrhunskih izdelkov. Medtem se plodovi zdrobijo v zaupanja vrednem najsodobnejšem obratu z dvema stiskalne linije vodijo tehniki podjetja. Skupina profesionalni degustatorji vedno spremlja postopek mletja.

"Proizvodnja vrhunskih ekstra deviških oljčnih olj zahteva napredna tehnologija strojev in edinstvenega znanja pri upravljanju mlina,« je menil naš kmet. ​,war"Vendar najpomembnejše delo pri našem iskanju odličnosti opravijo degustatorji. Vsak dan med žetvijo opravijo več senzoričnih testov, takoj ko pride olje, dokler ne najdejo pravega profila s pravičnim ravnovesjem.«

"Danes v procesu prevladujejo človeške veščine, kar prej ni bilo mogoče,« je poudaril Re, ki z neizprosno osredotočenostjo nadzira celoten proizvodni proces. ​,war"Pokličem jih ​,war"profilerji,« ki nam pomagajo ustvariti olja z okušanjem, v popolni sinergiji s tehniki, ki znajo poseči z novo nastavitvijo pri vsaki operaciji.«

Ko je olje ekstrahirano, se nemudoma dostavi degustatorjem v namenski prostor s pomirjujočim okoljem brez vonja, kjer se lahko popolnoma osredotočijo na vzorce.

"Pri vsakem testu, njihove lastnosti, grenko in pikantno lastnosti lahko prilagodijo tehniki, dokler ne dosežemo najboljšega možnega rezultata,« je pojasnil Re. ​,war"Naša naloga je res, da vsak večer iz sadja potegnemo kar največ.”

Ob koncu sezone delovna ekipa poskusi vsa olja in ugotovi, kako izboljšati proizvodni proces za naslednje leto.

"Vsa igra je v podrobnostih,« je razmišljal naš kmet. ​,war"Gre za natančno delo, ki zahteva dolgotrajno in mukotrpno delo, ki mu je treba dodati še dodatno skrb, ki jo namenjamo čiščenju sestavnih delov mlina, kar pomeni več časa in angažiranosti. A na koncu nam doseženi rezultati poplačajo ves naš trud.”

Lani je bilo potrebno dodatno delo tudi za reševanje obsežnega suša. Nesrečo je k sreči preprečilo deževje, ki je padlo ob pravem času. Nato se je obiranje na nekaterih območjih podaljšalo zaradi poznega zorenja oljk Caninese. Pa še to raznolikost, skupaj z Maurino in Itrano, ohranja povprečne proizvodne standarde, medtem ko so Moraiolo, Frantoio in Leccino utrpeli rahel padec proizvodnje.

"Zdaj je jasno, da se moramo prilagajati dogajanju sprememba podnebja,« je razmišljal naš kmet. ​,war"V zadnjem času smo zasadili več oljk in jih bomo še naprej, kar pomeni, da bomo pomembno prispevali k absorpciji CO2. Poleg tega smo vzpostavili neintenziven vzorec zasaditve 6 x 6 ali 6 x 5 metrov, kar nam omogoča, da ohranjamo ozemlje zdravo, poleg tega pa našemu delu daje krajinsko vrednost.«

"Odločitev za ohranitev in ohranitev sajenja tradicionalnih nasadov je ključni del naše vizije, ki vključuje varovanje biotske raznovrstnosti z več avtohtonimi sortami,« je poudaril. ​,war"Ta pristop nam omogoča tudi izdelavo odličnih olj, bogatih s polifenoli, torej bolj dišeč in strukturiran.”

"Naši ekološki nasadi so neopazno vključeni v pokrajino Tuscie,« je opazil Re. ​,war"Zavedamo se, da je izbira trajnost ki smo ga naredili že pred nekaj leti, je funkcionalen v smislu turizma oljčnega olja, vendar nam je res mar za zaščito okolje. Menimo, da smo kmetje dolžni vsaj ohraniti celovitost ozemlja, nikakor ga ne poslabšati, ampak, če se le da, celo izboljšati. Naše poslanstvo ni samo proizvajati najvišjo kakovost, ampak tudi zaščititi našo dragoceno zemljo.«